【菜名】金雀舌【原料】雀舌15克，雞蛋2個、精鹽0、5克、干淀粉15克、花椒鹽10克、麻油500克（約耗50克）。【制作過程】1、先將雀舌放在茶杯內，倒入開水泡開后，潷去水撈出，放入大碗里，盍入雞蛋加鹽，輕輕抓拌，至雞蛋起泡沫時，再下干...

【菜名】蓮蓬魚【原料】青魚肉…200克，味精…0.5克，炒花生米…75克，精鹽…0.5克，豬肥膘肉…50克，紹酒…5克，雞蛋清…2個，綠色菜葉汁…3克，濕淀粉…10克，雞湯…150克，熟熟豬油…15克【制作過程】1.魚肉、肥膘內剁成泥，放在碗內，...

【菜名】菊花魚【原料】草魚一條，約重1250克。精鹽5克、味精1克、番茄醬50克、姜末5克、白醋50克、紹酒15克、濕淀粉20克、蒜泥5克、干淀粉10克、芝麻油10克、姜汁水5克、菜油1500克。

【菜名】生 仔 雞【所屬菜系】徽菜【特點】：此菜色澤金紅，鮮嫩味美，食之有茶葉清香。【原料】嫩母雞一只（1250克左右）、花椒25粒、精鹽10克、茶葉25克、辣醬油5O克、蔥 250克、白糠25克、米飯150克、姜片10克、芝麻油1000克【制作過程...

菜品名稱：紅燒果子貍菜品分類：安徽菜制作原料：果子貍肉、雪梨、小蔥結、紹酒、姜塊、冰糖、醬油、熟豬油。制作方法：：將貍肉用溫水泡軟，洗凈，剁成4厘米見方的塊，放入盛有第2遍淘米水(不經過淘米水煮，肉不易爛)的鍋中，大火煮滾后...

菜品名稱：腌鮮鱖魚菜品分類：安徽菜制作原料：鮮鱖魚、肉片、筍片、醬油、紹酒、白糖、姜未、雞清湯、青蒜段、濕淀粉調、熟豬油。制作方法：將新鮮鱖魚腌漬在室溫攝氏25度左右的環境中，經六七天后，魚體便發出似臭非臭的氣味。

原料： 鮮大蝦250克。 調料： 干辣椒、花椒、醬油、白糖、醋、味精、色拉油、姜、蔥、蒜、紅油、麻油、雞湯等適量。 刀工成型： 先將大蝦洗凈，剪去蝦腳和須子，去掉蝦線，干辣椒切成1厘米長的筒狀。 烹調方法： 炒。

[原料/調料] 鮮豬舌500克，紹酒750克，醬油200克，冰糖25克，五香料10克，姜、蔥各適量。 [制作流程] ①將豬舌洗凈，放滾水中煮至浮沫漂起撈出，刮去舌苔膜，洗凈。五香料用布袋裝好，扎緊袋口。