小花片
小花片是湖南的地方傳統(tǒng)糕點(diǎn)之一，生產(chǎn)歷史悠久，因產(chǎn)品形狀很像貓的耳朵，故又有“貓耳朵”之稱。該產(chǎn)品既是逢年過(guò)節(jié)招待賓朋、饋贈(zèng)親友的大眾化食品，也是下酒品茶、做菜開(kāi)湯的理想食品，生產(chǎn)遍及湖南全省各地城鄉(xiāng)。產(chǎn)品為白皮紅芯，色澤鮮艷，圓形呈片狀，香、酥、脆、甜中帶咸。經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，食用方便。
原料配方(按100公斤產(chǎn)品計(jì))：精面粉30公斤標(biāo)準(zhǔn)粉55公斤赤砂糖8公斤飴糖2公斤茶油18公斤(制漿用)芝麻2公斤小茴香0.8公斤食鹽0.5公斤純堿0.2公斤
工藝流程：配料→分別調(diào)制皮料、芯料→壓皮→重疊→壓皮→卷筒→切片→油炸→冷卻→裝箱
制作方法：：皮料用清面粉加適量食鹽和清水調(diào)制成較硬的面團(tuán)。芯料用標(biāo)準(zhǔn)粉加溶化后的赤砂糖水(80℃)與食鹽調(diào)制成比皮料稍硬的面團(tuán)。皮料、芯料的比例4∶6，重疊是指皮、芯分別壓好后各取一塊重疊再壓成1.5毫米的皮子，切成12厘米寬的條，卷成筒狀切片，再進(jìn)行油炸、冷卻、裝箱。