泥風雞
泥風雞是湖南省的著名特產，已有悠久歷史。因這種雞的做法是用黃泥將雞體連毛糊住風干的，故稱泥風雞。泥風雞均在冬季加工，春季食用。原料配方：整雞50千克，精鹽3千克，花椒粉50克，白糖1.5千克，硝酸鈉50克
制作方法：
1.選料：必須選用只重在1.5千克以上的肥雞。否則，一經風干即成“皮包骨”，風味大減。
2.宰剖：雞在宰殺前12小時應停食，使雞排凈腹內糞便。宰殺后放凈血，在肛門處開一小口，取出內臟及喉管等，用清水沖洗雞腔或用干凈布揩凈。
3.腌制：將調料按比例混合均勻，涂抹在雞腔各處及雞嘴和放血口內，再將雞頭挽于雞翅下，腌制2天，加鹽不宜多，否則干咸味重，影響風味。
4.裹泥：將黃土加開水和成泥糊，先用泥糊涂擦翻開雞毛露出的雞皮，使之粘住毛根，然后再用泥糊在羽毛外涂裹，至不露出羽毛為止。
5.晾掛：將裹好黃泥的雞坯懸掛在通風處風干，約1個月后即可食用。保存時，要防止陽光曝曬或雨淋，以免受潮或走油，變質變味。
食用方法：泥風雞可存放半年左右。食用時，輕輕打碎泥殼，則泥毛盡去，用溫水洗凈雞身，改刀后，蒸、炒、燉皆味美異常。
用黃豆為原料的水豆腐，經過專用鹵水浸泡半月，再以茶油經文火炸焦，佐以麻油，辣醬。它具有黑如墨，香如醇，嫩如酥，軟如絨的特點，奇在以臭命名，不同于其它食鹵以香自翊。聞起來臭，吃起來香，外焦微脆，內軟味鮮。
秤砣耙是湖南保靖縣各族人民愛吃的一種食品，用糯米和粘米磨成或舂成，講究的也用品紅品綠在頂上點上紅點綠點，顯得大方雅致。制作方法：1.用碾得熟透的上色糯米和粘米各半和勻，洗去糠屑，放在清水中泡透，再用軟質的石磨細細地磨成米漿...
豆豉剁辣椒，系瀏陽縣歷史傳統產品，采用本地小紅辣椒與優質豆豉為主要原料，制作而成，在湖南省內素負盛名。原料配方：紅剁辣椒94公斤豆豉5公斤味精300克麻油500克棕檬酸300克糖精10克制作方法：將15度鹽水倒入豆豉內，攪拌均勻，待鹽水...
粉皮由手工制成，潔白柔軟，粗細均勻，蓋碼選料嚴格，充分煨后，肉質鮮美，湯汁濃郁，尤以牛肉米粉，滋味最佳。創始于20年代初。
燒賣是大眾喜愛的食品之一。長沙火宮殿、玉樓東的菊花燒賣更是深受長沙人的喜愛。菊花燒賣包皮透亮，味咸椒香，頂端開口處用蛋黃點綴成菊花瓣狀，更顯雅致。糯米陷松軟而不熟爛，粒粒可數。
湖南特產，由掛爐烤鴨演變而成。 制作方法：選用當年1公斤左右的肥壯小母雞(烏雞不能用)，宰殺去毛，洗凈，平放案板上，雞頭朝內，左手將右翅提起，連同雞頸抓在一起，右手持一尖刀，從右翅肋下處開一小孔(刀先橫，然后提直朝上劃去)約2....
湘蓮粒大飽滿，潔白圓潤，質地細膩，清香鮮甜，具有降血壓、健脾胃、安神固清、潤肺清心之功。在歷史上被稱為“貢蓮”，至今已有二三千年的種植歷史。是湖南省傳統的土特產品。
排冬菜是用鮮排菜(又名芥菜、鮮雪里蕻)在冬季采收加工而得名。隨著湖南人民愛食湯菜的歷史習慣，未被破壞葉綠素、呈青綠紅、味道新鮮的排冬菜亦應運而生。