原料：生牛百葉750克，濕淀粉15克，水發(fā)玉蘭片50克，味精1克，干紅椒末1.5克，精鹽3克，牛清湯50克，芝麻漬2.5克，蔥段10克，熟茶油100克，黃醋20克做工：1、將生牛百葉分割成5塊，放入桶內(nèi)，倒入沸水浸沒，用木棍不停地?cái)噭?dòng)3分鐘，撈出放...

有人說，到湘西，不去扛八吉鎮(zhèn)煨牛湯鍋，就如同未到湘西。我慕名而至。小鎮(zhèn)街很窄，兩旁紅杏酒旗低垂。河灘邊，“人”字形的牛湯鍋棚店生意紅火。剛坐穩(wěn)，一伙計(jì)就給我遞上約有一尺五六的南竹筷。

用黃豆為原料的水豆腐，經(jīng)過專用鹵水浸泡半月，再以茶油經(jīng)文火炸焦，佐以麻油，辣醬。它具有黑如墨，香如醇，嫩如酥，軟如絨的特點(diǎn)，奇在以臭命名，不同于其它食鹵以香自翊。聞起來臭，吃起來香，外焦微脆，內(nèi)軟味鮮。

秤砣耙是湖南保靖縣各族人民愛吃的一種食品，用糯米和粘米磨成或舂成，講究的也用品紅品綠在頂上點(diǎn)上紅點(diǎn)綠點(diǎn)，顯得大方雅致。制作方法：1.用碾得熟透的上色糯米和粘米各半和勻，洗去糠屑，放在清水中泡透，再用軟質(zhì)的石磨細(xì)細(xì)地磨成米漿...

粉皮由手工制成，潔白柔軟，粗細(xì)均勻，蓋碼選料嚴(yán)格，充分煨后，肉質(zhì)鮮美，湯汁濃郁，尤以牛肉米粉，滋味最佳。創(chuàng)始于20年代初。

泥風(fēng)雞是湖南省的著名特產(chǎn)，已有悠久歷史。因這種雞的做法是用黃泥將雞體連毛糊住風(fēng)干的，故稱泥風(fēng)雞。泥風(fēng)雞均在冬季加工，春季食用。原料配方：整雞50千克，精鹽3千克，花椒粉50克，白糖1.5千克，硝酸鈉50克制作方法：1.選料：必須選用...

燒賣是大眾喜愛的食品之一。長沙火宮殿、玉樓東的菊花燒賣更是深受長沙人的喜愛。菊花燒賣包皮透亮，味咸椒香，頂端開口處用蛋黃點(diǎn)綴成菊花瓣?duì)睿�更顯雅致。糯米陷松軟而不熟爛，粒粒可數(shù)。

湖南特產(chǎn)，由掛爐烤鴨演變而成。 制作方法：選用當(dāng)年1公斤左右的肥壯小母雞(烏雞不能用)，宰殺去毛，洗凈，平放案板上，雞頭朝內(nèi)，左手將右翅提起，連同雞頸抓在一起，右手持一尖刀，從右翅肋下處開一小孔(刀先橫，然后提直朝上劃去)約2....