湘西辣椒
湘西人用辣椒作菜吃,而不是當(dāng)做調(diào)料,這是當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族的食俗風(fēng)情。制法:
(1)鮮紅辣椒切開(kāi)半邊去籽,配以糯米粉或包谷粉,拌以食鹽,入壇封存一段時(shí)間,即可隨時(shí)食用。
(2)因配料不同稱為“糯米酸辣子”或“包谷酸辣子”,用油炸制成不同色調(diào)和口味的油辣椒。
特點(diǎn):光滑紅亮,美觀,酸辣微甜,助食欲,為民間常備菜。
湘西辣椒
湘西人用辣椒作菜吃,而不是當(dāng)做調(diào)料,這是當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族的食俗風(fēng)情。制法:
(1)鮮紅辣椒切開(kāi)半邊去籽,配以糯米粉或包谷粉,拌以食鹽,入壇封存一段時(shí)間,即可隨時(shí)食用。
(2)因配料不同稱為“糯米酸辣子”或“包谷酸辣子”,用油炸制成不同色調(diào)和口味的油辣椒。
特點(diǎn):光滑紅亮,美觀,酸辣微甜,助食欲,為民間常備菜。
土家族、苗族創(chuàng)造了多種多樣的小吃食品,具有鮮明的民族地方色彩。湘西點(diǎn)心品種很多,如“油餡”、“燈芯窩”、“驢打滾”、“綠豆頭”、“油茶湯”等。“油餅”,土語(yǔ)叫“油串”,集市常見(jiàn)。
“炒血鴨”乍一聽(tīng)總牽起曖昧不爽的感官,看上去也是紫紅色呈糊漿狀,但是,在會(huì)吃鴨的人看來(lái),鴨血可是清火敗毒的一大寶。永州人自然是會(huì)吃鴨的,所以他們挑了最生猛鮮活的鴨一刀劃入頸下,讓鴨血淌入盛了料酒的碗內(nèi)。
用糯米加秈米打成粉末,拌香蒿加適量清水做成一個(gè)個(gè)圓圓的粑粑,內(nèi)包紅豆沙糖或黃豆粉,也可包酸辣椒豆腐丁或鹽菜臘肉丁。外用洗凈的桐樹(shù)葉包好蒸熟。
“炒血鴨”乍一聽(tīng)總牽起曖昧不爽的感官,看上去也是紫紅色呈糊漿狀,但是,在會(huì)吃鴨的人看來(lái),鴨血可是清火敗毒的一大寶。永州人自然是會(huì)吃鴨的,所以他們挑了最生猛鮮活的鴨一刀劃入頸下,讓鴨血淌入盛了料酒的碗內(nèi)。
原料:生牛百葉750克,濕淀粉15克,水發(fā)玉蘭片50克,味精1克,干紅椒末1.5克,精鹽3克,牛清湯50克,芝麻漬2.5克,蔥段10克,熟茶油100克,黃醋20克做工:1、將生牛百葉分割成5塊,放入桶內(nèi),倒入沸水浸沒(méi),用木棍不停地?cái)噭?dòng)3分鐘,撈出放...
有人說(shuō),到湘西,不去扛八吉鎮(zhèn)煨牛湯鍋,就如同未到湘西。我慕名而至。小鎮(zhèn)街很窄,兩旁紅杏酒旗低垂。河灘邊,“人”字形的牛湯鍋棚店生意紅火。剛坐穩(wěn),一伙計(jì)就給我遞上約有一尺五六的南竹筷。
用黃豆為原料的水豆腐,經(jīng)過(guò)專用鹵水浸泡半月,再以茶油經(jīng)文火炸焦,佐以麻油,辣醬。它具有黑如墨,香如醇,嫩如酥,軟如絨的特點(diǎn),奇在以臭命名,不同于其它食鹵以香自翊。聞起來(lái)臭,吃起來(lái)香,外焦微脆,內(nèi)軟味鮮。
秤砣耙是湖南保靖縣各族人民愛(ài)吃的一種食品,用糯米和粘米磨成或舂成,講究的也用品紅品綠在頂上點(diǎn)上紅點(diǎn)綠點(diǎn),顯得大方雅致。制作方法:1.用碾得熟透的上色糯米和粘米各半和勻,洗去糠屑,放在清水中泡透,再用軟質(zhì)的石磨細(xì)細(xì)地磨成米漿...