翠竹粉蒸魚
翠竹粉蒸魚
烹調類別：
蒸燉
烹調時間： 普通
食材類別： 魚類
味道： 清香
適宜季節： 無關
菜系： 家常菜
材料：
烹調時間： 普通
食材類別： 魚類
味道： 清香
適宜季節： 無關
菜系： 家常菜
母鮰魚……1尾 白醋……5克 熟米粉……100克
紹酒……5克 五香粉……10克 味精……1克 原汁醬油……15克 蔥…5克 豆瓣醬……25克
姜……5克 甜面醬……15克 精鹽……1克 胡椒粉……1克 芝麻油……30克 花椒粉……1克
辣椒油………30克 白糖……1.5克 熟豬油……40克
1、 取直徑10厘米、長25厘米、兩端竹節的翠竹筒1節，離竹筒兩端約4厘米處，橫鋸2條、再破成寬10厘米的口，破下的竹片作筒蓋。
2. 將鮰魚從腹部剖開，去內臟，洗凈瀝干。切成5厘米長，3厘米寬、2厘米厚的長方形塊，再用水清洗一閃，瀝干水放入大碗。加原汁醬油、豆瓣醬、胡椒 粉、五香粉、甜面醬、花椒粉、精鹽、白糖、白醋、紹酒、味精、芝麻油、辣椒油、蔥、姜末拌勻，然后加入米粉、熟豬拌勻，腌5分鐘，再將腌好的魚放入竹筒，蓋上筒蓋，上籠蒸20分鐘取出。用托盤竹上席，揭去蓋即成。