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揚州炒飯的做法

揚州炒飯的做法

揚州炒飯的做法

揚州炒飯之廣東菜做法

  原料:米飯250克,火腿30克,雞蛋1個,豌豆20克,黃瓜、蝦各25克,油30克,味精1克,蔥花5克,精鹽3克。

    揚州炒飯的做法:

    1、將雞蛋打碎并炒熟切碎,火腿、黃瓜、蝦切小丁;

    2、炒鍋至旺火,放入火腿、豌豆、蝦拌勻,然后加米飯,雞蛋、黃瓜、蝦、豌豆、味精、鹽略炒,然后裝盤即可。

揚州炒飯之江蘇菜做法

【所屬菜系】江蘇菜

【菜肴口味】鮮香
【涉及食材】
【特點】米飯粒粒分散,軟硬有度,鮮韌爽滑,香潤可口。

【原料】上白粳米飯750克,熟火腿50克,雞蛋4只,熟凈筍25克,水發冬菇25克,蔥花25克,水發海參、熟雞脯肉各50克,蝦仁、豬精肉各75克,熟肫1只,青豆75克,水發干貝75克,常用調料適量。

【揚州炒飯的做法】
1、將海參、雞肉、火腿、肫、冬菇、筍、豬精肉均切成小方丁(比青豆略小)。蝦仁加精鹽、干淀粉上漿。蔥切成蔥花,雞蛋打入碗內,加鹽、蔥花攪打均勻。
2、炒鍋上火,放入熟豬油75克至5成熱時,放入蝦仁劃油至熟,海參等諸丁略炒,加紹酒、精鹽、雞清湯燒沸略燒后,收濃鹵汁成澆頭。
3、炒鍋上中火,放油150克,倒入雞蛋速炒至呈桂花狀加入熟米飯同炒,炒勻之后再倒入什錦澆頭拌勻即可。

揚州炒飯

揚州炒飯是廣東及香港常見食品,于酒樓、茶餐廳、大牌檔及快餐店都有售賣。用料上沒有一定的標準,不過總括上有以下幾種基本用料:

白飯(通常是冷飯,即隔夜的飯)
雞蛋
叉燒粒(廉價炒飯或以火腿絲取代)
菜蔬(生菜絲或綠豆)

油、鹽
在中國以外的唐人街,當中餐館所售賣的揚州炒飯,大多是這種方式的。

 

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