蒸蛋糕
制作方法：
1.蛋糕糊調制：將雞蛋、白砂糖、飴糖加入攪拌機內攪10分鐘，待蛋液中均勻布滿小乳白氣泡，體積增大后加入面粉攪勻即成。
2.注模成型：先將熟豬油涂于各式模型內壁周圍，按規定重量將蛋糕分別注入蒸模內。
3.蒸制：將加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。開始蒸時蒸汽流量控制得小些，蒸3～5分鐘后，趁表面沒有結成皮層，將蒸模拍擊一下，略微震動，使表面的小氣泡去掉，然后適當加大蒸汽流量，再蒸一段時間，以熟透為準。蒸汽流量或爐灶火侯要適當掌握，如果蒸汽流量太大或爐灶火侯過旺，有可能出現制品不平正。
4.冷卻、脫模、裝箱：出蒸箱（籠）后趁熱脫模，裝箱冷卻，待冷透后，食品箱之間可重疊。
質量標準：
形態：外形完整，大小一致，不溢邊。
色澤：淡黃色。
組織：海綿狀，富有彈性，無雜質。
口味：甜松綿軟，潮潤可口，具有蛋香風味，無異味。－
玉蘭片形似玉蘭花瓣，為春季油炸糕點。它口味清雅，脆而易化，為老人和兒童所喜愛。原料配方：米粉面團：糯米粉30千克綿白糖2千克炸制油：芝麻油10千克制作方法：1.制米粉面團：把米粉加糖在操作臺上或和面機內拌勻，然后灑上適量水分，一...
系融會蛋貨點心柔軟綿香與酥貨點心酥松油潤為一體的創新品種。因酥坯表面剞菱形刀紋，油炸后呈魚鱗狀，故名。色澤金黃，里外酥松，入口即化，口味香甜。
蒲菜，也稱“深蒲”、“蒲白”，俗稱草芽，為香蒲的嫩莖。以古城淮安西南隅“天妃宮”所產之蒲菜為最肥美。它出自污泥，卻潔白如玉，肥嫩清香，有“天下第一筍”之美稱。蒲菜盛產于春夏兩季，而最大莫過于春末夏初。
傳統的低脂肪食品。以山藥、鮮筍、香菇、白果、板粟、金針菜、豆腐干等7種蔬果為原料，另加芝麻屑、綿白糖、香油等7種輔料與熟青菜一起制成餡心，蒸成包子。餡心油綠，香酥鮮嫩。已有60余年制作歷史。
原料配方：特制小麥粉50千克綿白糖30千克豬油25千克雞蛋7千克杏仁1千克小蘇打0.4千克制作方法：1.面團調劑：原料稱量后，將綿白糖、豬油、5千克雞蛋，以及水少許拌和均勻，再加小麥粉和小蘇打，拌和均勻。
丁果糖又名檸檬果糖，是蘇州特產之一。是一種歷史悠久的大眾化食品。原料配方：熟花生米7.5千克，砂糖10千克，飴糖1.25千克，檸檬油10毫升，檸檬酸20克制作方法：1.將砂糖加1千克水燒開后，加入檸檬酸和飴糖，燒到160℃（糖漿表面起小泡）...
金柑餅也是蘇州的著名蜜餞之一，生產的時間很早，由于精選原料，加工精巧，故歷年來經常受到顧客們的好評，無不樂意選購。金柑功能順氣、開胃、健脾，因此對患胃病者更為適口有益。
原料配方：鮮梅果250千克，甘草2千克，砂糖3千克，糖精180克，香草油20毫升工藝流程：選料→鹽漬→漂洗→曬制→浸漬→拌料→曬坯→噴油→包裝→成品制作方法：1.選料：選擇成熟度為8～9成的新鮮果實。揀去枝葉及霉爛果實。