江蘇點心。又稱烏米飯，用糯米染烏飯樹法之汁煮成的飯，顏色烏青。青精飯原為民間食品，唐代即有。江蘇宜興、溧陽、金壇和皖南一帶農(nóng)村每逢濃歷四月初八，多有人家用烏飯樹葉煮烏米飯，已成習俗。青精飯古今的制法也不一。

佛手梅又名手梅，系干青梅制品。原料配方：鮮青梅110千克，白砂糖45千克，食鹽4千克，明礬250克，綠色食用色素適量工藝流程：選料→鹽漬→雕劃→除核→漂洗→染色→糖漬→煮制→曬制→包裝→成品制作方法：1.選料：梅果在未黃時采摘。

玫瑰豬油大方糕有20余種餡心，甜咸皆備。甜的有薄荷、芝麻、香草、檸檬、棗泥、桂花、蓮茸、百果、夾沙等；咸的有鮮肉、蝦仁豬肉、蝦米鮮肉等，各具特色。

玉蘭片形似玉蘭花瓣，為春季油炸糕點。它口味清雅，脆而易化，為老人和兒童所喜愛。原料配方：米粉面團：糯米粉30千克綿白糖2千克炸制油：芝麻油10千克制作方法：1.制米粉面團：把米粉加糖在操作臺上或和面機內(nèi)拌勻，然后灑上適量水分，一...

蒲菜，也稱“深蒲”、“蒲白”，俗稱草芽，為香蒲的嫩莖。以古城淮安西南隅“天妃宮”所產(chǎn)之蒲菜為最肥美。它出自污泥，卻潔白如玉，肥嫩清香，有“天下第一筍”之美稱。蒲菜盛產(chǎn)于春夏兩季，而最大莫過于春末夏初。

傳統(tǒng)的低脂肪食品。以山藥、鮮筍、香菇、白果、板粟、金針菜、豆腐干等7種蔬果為原料，另加芝麻屑、綿白糖、香油等7種輔料與熟青菜一起制成餡心，蒸成包子。餡心油綠，香酥鮮嫩。已有60余年制作歷史。

原料配方：鮮雞蛋6千克，特制粉5千克，白砂糖6千克，熟豬油（涂刷模具用）0.25千克制作方法：1.蛋糕糊調制：將雞蛋、白砂糖、飴糖加入攪拌機內(nèi)攪10分鐘，待蛋液中均勻布滿小乳白氣泡，體積增大后加入面粉攪勻即成。

原料配方：特制小麥粉50千克綿白糖30千克豬油25千克雞蛋7千克杏仁1千克小蘇打0.4千克制作方法：1.面團調劑：原料稱量后，將綿白糖、豬油、5千克雞蛋，以及水少許拌和均勻，再加小麥粉和小蘇打，拌和均勻。