常州大麻糕
常州大麻糕，系由長樂茶社王長生師傅創制，距今已有130余年歷史。其皮薄酥重，制作考究，注重火候，為一般麻糕所不及。此點先后在徐州、南京參加江蘇省名點小吃展銷，獲得好評。原料配方(制50塊)：上白面粉4.15公斤酵種600克去皮白芝麻500克食堿25克飴糖100克精鹽50克綿白糖625克蔥末250克豬板油500克熟豬油1.75公斤
制作方法：
1.將面粉(3.5公斤)放入面缸，倒入熟豬油，揉搓均勻即成油酥(5.25公斤)。將面粉(650克)和酵種放入面缸，加50℃熱水600克(秋、冬季節要用70℃的熱水，夏季用30℃溫水)，和成面團。發酵后，把用50克熱水溶化的堿液倒入，揉成發面團(1.75公斤)。
2.將豬板油洗凈，撕去膜衣，剁成茸，放于盆內，加入精鹽拌勻。
3.把發面搓成長條，摘成面劑50只(每只重35克)，將劑子撳扁成圓皮，包入油酥(105克)，收口捏攏后略撳扁，用搟棰搟扁，自左至右卷起，再搟扁推長，自外朝里卷起(搭頭朝上)，再略撳扁(要邊薄中厚)，然后包餡。甜麻糕每個包入綿白糖(25克)，咸麻糕每個包入咸板油餡(20克)、蔥末(10克)，收口捏攏再略撳，用搟棰搟成1厘米厚、17厘米長、中腰寬12厘米的腰狀糕胚。用熱水100克把餡糖調成液體，分別涂刷在糕坯表面，再逐塊蘸滿芝麻，翻轉糕坯使芝麻面朝下，然后雙手略蘸清水抹在糕底。將糕坯貼入燒熱的爐中，每爐可貼20塊，用小火烘烤。爐口蓋上水缽。約4分鐘即可成熟，然后輕輕鏟出。
產品特點：色呈金黃，香脆松軟甜鮮，皮薄酥重，層次分明，為常州地區風味名點。－