為湯類早點，以香辣可口見長。以鮮鱔魚、雞蛋、面筋及調料烹制而成。有較高營養(yǎng)價值。－...

四季燒賣是泰州歷史悠久的傳統(tǒng)名點，一年四季，品種各不相同，風味各具特色，故有此稱，此點用料考究，制作精細，油潤鮮美，應季性強，為點心之上品。

箬葉芝麻糖細卷，是泰州傳統(tǒng)名點，在清朝道光年間就聞名遐邇，“閉住兩軒留小啜，芝麻卷子又斜糕”(金雪舫《海陵竹枝詞》)，可見時人之喜食。此點制作精巧，形態(tài)雅致，松軟爽口。此品以泰州富春飯店制作最佳。

江蘇靖江食品廠生產的牛肉干，有片、粒2個品種，片型為3×0.8厘米扁方型，呈褐色，成品肉質酥松，干度一致。具有五香辣味，鮮美適口，食而不膩等特點，除供應市場外，還出口外銷香港、馬來西亞等地。

油酥面團卷成多層次的圓柱形，橫斷數(shù)截，垂直拍扁，搟成餅坯。兩片餅坯之間夾以火腿、筍丁、雞丁、蝦仁等所制餡心，捏實邊沿，油炸成熟。其層次豐富，花紋清晰，色澤金黃，酥脆味香。

主料：干蒸的熟雞1只（本地當年的優(yōu)質度園雞），約1000克。調料：二泉酒若干、精鹽50克左右、蔥、姜、蝦子少許（鮮、干均可）。制法：1、將熟雞下刀分成頭頸、腳、翅、雞身四股。

小煮面的特點是不放醬油，味道偏清淡，里面的料和底湯就比較關鍵。葷面中最好的是皮肚大碗面，湯料充足，類似于雜燴，少說也有10種東西，青菜、木耳、皮肚、豬肝、西紅柿、鵪鶉蛋、香腸、肉絲……一鍋燴，那碗是特別大，湯多面少。

惠山油酥，又名金剛肚臍，是無錫地區(qū)的名特食品，已有600多年歷史。它與無錫的其它各種糕點不同，具有獨特的生產工藝。原料配方：皮料：特制粉45公斤綿白糖15公斤植物油18公斤小蘇打0.4公斤餡料：特制粉5公斤綿白糖3公斤植物油3公斤核桃仁...