以號稱“天下第一鮮”的文蛤肉與鮮豬肉、荸薺或絲瓜等脫嫩蔬菜，剁茸和面煎餅。色澤金黃，滋味鮮美。－...

為湯類早點，以香辣可口見長。以鮮鱔魚、雞蛋、面筋及調(diào)料烹制而成。有較高營養(yǎng)價值。－...

四季燒賣是泰州歷史悠久的傳統(tǒng)名點，一年四季，品種各不相同，風(fēng)味各具特色，故有此稱，此點用料考究，制作精細(xì)，油潤鮮美，應(yīng)季性強，為點心之上品。

箬葉芝麻糖細(xì)卷，是泰州傳統(tǒng)名點，在清朝道光年間就聞名遐邇，“閉住兩軒留小啜，芝麻卷子又斜糕”(金雪舫《海陵竹枝詞》)，可見時人之喜食。此點制作精巧，形態(tài)雅致，松軟爽口。此品以泰州富春飯店制作最佳。

掛粉湯圓又稱五色湯圓，是無錫傳統(tǒng)名點。它選用上白元7成、上白梗3成，用清水淘凈浸入水內(nèi)，然后帶水磨成水粉，裝入布袋內(nèi)用石塊壓去水份，揉和搓勻，再包入鮮肉、菜豬油、芝麻、豆沙、玫瑰和白糖等餡心。

油酥面團(tuán)卷成多層次的圓柱形，橫斷數(shù)截，垂直拍扁，搟成餅坯。兩片餅坯之間夾以火腿、筍丁、雞丁、蝦仁等所制餡心，捏實邊沿，油炸成熟。其層次豐富，花紋清晰，色澤金黃，酥脆味香。

主料：干蒸的熟雞1只（本地當(dāng)年的優(yōu)質(zhì)度園雞），約1000克。調(diào)料：二泉酒若干、精鹽50克左右、蔥、姜、蝦子少許（鮮、干均可）。制法：1、將熟雞下刀分成頭頸、腳、翅、雞身四股。

小煮面的特點是不放醬油，味道偏清淡，里面的料和底湯就比較關(guān)鍵。葷面中最好的是皮肚大碗面，湯料充足，類似于雜燴，少說也有10種東西，青菜、木耳、皮肚、豬肝、西紅柿、鵪鶉蛋、香腸、肉絲……一鍋燴，那碗是特別大，湯多面少。