豬肉糜、肉皮凍、蟹肉加蔥、姜末、醬油、麻油等充分拌勻成餡；以面皮包餡，籠蒸趁熱而食，蘸以香醋、姜絲，味道極鮮。已有200余年制作歷史。

蝦籽又叫蝦蛋，是蝦子的卵加工而成。凡產蝦的地區都能加工蝦籽。以遼寧的營口、盤山、江蘇的東臺、大平、射陽、高郵、洪澤等地區生產較多。每年夏秋季節為蝦籽加工時期。蝦籽及其制品均可做調味品，味道鮮美。

米粉干是優質大米，經過精細加工制成狀如粉絲的一種食品。其表面潔白細纖，入口滑爽味美，價格低廉。福建興化粉最負盛譽，條絲細纖如發，松韌而不碎，風味、質量獨具特色。制作米粉干成本低廉、出口率高，每100公斤大米可制成品98公斤。

蒲菜，也稱“深蒲”、“蒲白”，俗稱草芽，為香蒲的嫩莖。以古城淮安西南隅“天妃宮”所產之蒲菜為最肥美。它出自污泥，卻潔白如玉，肥嫩清香，有“天下第一筍”之美稱。蒲菜盛產于春夏兩季，而最大莫過于春末夏初。

原料配方：蘿卜干100克食鹽8～10千克5度以上醋300千克白糖60千克糖精600克制作方法：1.選用根塊肥大、肉質鮮嫩、外表美觀、無病蟲害的蘿卜。2.將蘿卜去根，洗凈后晾曬，除去表面水分，切成兩半。

以號稱“天下第一鮮”的文蛤肉與鮮豬肉、荸薺或絲瓜等脫嫩蔬菜，剁茸和面煎餅。色澤金黃，滋味鮮美。－...

為湯類早點，以香辣可口見長。以鮮鱔魚、雞蛋、面筋及調料烹制而成。有較高營養價值。－...

四季燒賣是泰州歷史悠久的傳統名點，一年四季，品種各不相同，風味各具特色，故有此稱，此點用料考究，制作精細，油潤鮮美，應季性強，為點心之上品。