用薯干釀出優(yōu)質(zhì)秀峰酒
在湖南省1982年度評(píng)酒會(huì)議上，益陽市酒廠生產(chǎn)的秀峰酒在同品種酒類評(píng)比中，以酒體豐滿、無色透明、入口甜、味純正、串香風(fēng)格好的特點(diǎn)，被評(píng)為省管優(yōu)質(zhì)白酒。該酒自問世以來，經(jīng)歷次評(píng)比，都是受到好評(píng)。益陽市酒廠出產(chǎn)的秀峰酒，主要以薯干為原料。其酒的質(zhì)量之所以比較好，原因是多方面的。該廠背依回龍山，有符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的回龍泉水作為釀酒用水。除了有一個(gè)理想環(huán)境和釀造用水外，該廠還對(duì)秀峰酒的原料選擇和加工工藝狠下了功夫。
制作方法：采用液態(tài)取酒，固態(tài)增香、老熟儲(chǔ)存、勻競出廠的工藝路線。液態(tài)取酒，即選用優(yōu)質(zhì)薯干為原料，經(jīng)過嚴(yán)格篩選，精工粉碎，用生香酵母，采用液態(tài)發(fā)酵的工藝，制得純凈的酒基，然后進(jìn)行固態(tài)增香。該廠香醅生產(chǎn)是選用高梁大米等原料，在傳統(tǒng)老五甑工藝基礎(chǔ)上，進(jìn)行了清蒸清燒，蒸料后加大曲，低溫入池，老窖發(fā)酵，獲得酯類、酸類含量達(dá)到要求的優(yōu)質(zhì)香醅，吊入連續(xù)蒸發(fā)串香設(shè)備內(nèi)，讓處理好后稀釋到70度左右的酒基在串香設(shè)備內(nèi)汽化，連續(xù)氣態(tài)串香，使香醅中的乙醇和各種香氣成分溶化于串香白酒中，所得串香白酒經(jīng)半年以上儲(chǔ)存，并精心勻兌，到理化和感官指標(biāo)經(jīng)檢驗(yàn)合格才能出廠。