酒品風(fēng)格的形成和語(yǔ)言描述
酒品的風(fēng)格就是指酒品的色、香、味、體作用于人的感官，并給人留下的綜合印象。不同酒品，有其不同的風(fēng)格；同樣的酒品，也會(huì)有不同的風(fēng)格。1.色
酒液中的自然色澤主要來(lái)源于釀制酒品的原料，釀制時(shí)應(yīng)盡量保持原料的本色。自然的色彩會(huì)給人以新鮮、純美、樸實(shí)、自然的感覺(jué)，在語(yǔ)言描述上稱之為正色。因?yàn)榫破芬话阍谡９饩�下觀察帶有亮光，所以色和澤是同時(shí)感觀于人的視覺(jué)的。
好的酒液象水晶體一樣高度透明，優(yōu)良的酒品都具有澄清透明的液相。不同的酒品色澤，表現(xiàn)出不同的風(fēng)格情調(diào)。良好的酒色能充分表現(xiàn)出酒品的內(nèi)在品質(zhì)和特性，給人以美好的感覺(jué)。無(wú)論古今中外，飲者對(duì)酒品的要求都是十分嚴(yán)格的，并根據(jù)酒品的色澤對(duì)酒進(jìn)行評(píng)價(jià)。《古今酒事》一書(shū)中選《堅(jiān)瓢集》有述：“酒有以綠為貴者，所謂傾如竹葉盈槽綠”，“以黃為貴者，所謂鵝兒黃似酒，“以白為貴者，所謂玉液黃金后”，“以紅為貴者，所謂小糟液滴珍珠紅“《天香樓偶得》中記：梁武帝詩(shī)云“金杯盛白酒”，正言白酒之色美。說(shuō)明古代飲者早已對(duì)酒色有了嚴(yán)格的要求，認(rèn)為只有色澤純正的酒品才是上乘佳品。
觀察、評(píng)價(jià)酒品的色澤是評(píng)酒的一個(gè)重要部分，在正常情況下，眾多評(píng)酒者是可以在一定的品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)下對(duì)酒品的色澤作出統(tǒng)一的、正確的評(píng)價(jià)的。
2.香
酒品的香氣歷來(lái)是人們?cè)u(píng)價(jià)酒品時(shí)十分注意的，一般都以香氣濃郁清雅為佳品。《成都古今記》中對(duì)酒香的贊美有“馨香達(dá)于林外”之說(shuō)，證明酒香在古代就已經(jīng)成為人們?cè)u(píng)價(jià)酒品的一項(xiàng)指標(biāo)了。
酒品的香氣非常復(fù)雜，不同的酒品香氣各不相同，同一種酒品的香氣也會(huì)出現(xiàn)各種變化，人們一般習(xí)慣對(duì)酒香的程度和特點(diǎn)進(jìn)行評(píng)價(jià)。
表示各類不同酒品的香氣有各自不同的術(shù)語(yǔ)。表示酒品香氣程度的則有無(wú)香氣、似無(wú)香氣、微有香氣、香氣不足、浮香、清雅、細(xì)膩、純正、濃郁諧調(diào)、完滿、芳香等詞語(yǔ)描寫(xiě)酒香釋放情況的詞語(yǔ)有暴香、放香、噴香、入口香、回香、余香、綿長(zhǎng)等；描述有不正常氣味用異氣、臭氣、焦糊氣、金屬氣、腐敗氣、酸氣、霉氣等。
3.味
酒的味感是關(guān)系酒品優(yōu)劣的最重要的品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，古今中外的名酒佳釀都具備優(yōu)美的味道，令飲者贊嘆不已，長(zhǎng)飲不厭，甚至產(chǎn)生偏愛(ài)。唐代詩(shī)人杜甫詩(shī)曰：“人生幾何春與夏，不放醇酒如蜜甜。”說(shuō)明他喜歡飲甜酒。而李白詩(shī)曰：“甘露太甜非正昧，睡泉雖潔不芳馨。”又曰：“甕揭開(kāi)時(shí)香酷烈，瓶封貯后味甘辛。”表明李白是不喜愛(ài)甜灑的，他所稱贊的是酒昧的醇厚、甘辛。宋代詩(shī)人蘇軾詩(shī)云：“酸酒如藤湯，甜酒如蜜汁。”以東坡之見(jiàn)，酸酒、甜酒均是酒品之美味。
一般說(shuō)來(lái)，酸、甜、苦、澀(微澀)對(duì)于不同的酒品來(lái)說(shuō)均屬正常味道。酸味酒給人以醇厚、干冽、清爽、干凈的感覺(jué)；甜味給人以舒適、滋潤(rùn)、圓正、純美豐滿、濃郁的感覺(jué)；苦味在一些酒品中也并非劣味；適量的澀味對(duì)于一些特定酒品可以提高品質(zhì)。
酒品中的辛辣味是不受歡迎的，給人以沖頭、刺鼻等不良感覺(jué)。
威味也不是酒品的正常口味，常因生產(chǎn)中工藝處理不當(dāng)而產(chǎn)生。
怪味也稱異味，是酒品中不應(yīng)出現(xiàn)的氣味，產(chǎn)生原因很復(fù)雜，一般表現(xiàn)為油味、糠味、糟味等。
酒類中的各種產(chǎn)品都含有不同比重的酒精，但各類酒品都要求消除酒精味道，只有酒中的各種味感的相互配合，酒味協(xié)調(diào)，酒質(zhì)肥碩，酒體柔美的酒品才能稱得上是美味佳釀。
4.體
酒體是品評(píng)酒品的一個(gè)項(xiàng)目，是對(duì)酒品的色澤、香氣、口味的綜合評(píng)價(jià)，但不等于酒的風(fēng)格。酒品的色、香、味溶解在水和酒精中，并和揮發(fā)物質(zhì)、固態(tài)物質(zhì)溫合在一起構(gòu)成了酒品的整體。評(píng)價(jià)酒品的體常用精美醇良，酒體完滿，酒體優(yōu)雅，酒體甘溫，酒體嬌嫩，酒體瘦弱，酒體粗劣等詞語(yǔ)進(jìn)行評(píng)述。
5.風(fēng)格酒品的風(fēng)格是對(duì)包括酒品的色、香、味、體的全面品質(zhì)的評(píng)價(jià)。同一類酒中的每個(gè)品種之間都存在差別，每種酒的獨(dú)特風(fēng)格應(yīng)是穩(wěn)定的、定型的。各種名貴的酒品無(wú)一不是以上乘的質(zhì)量和獨(dú)特的風(fēng)格，而受到廣大飲者的喜愛(ài)的。品評(píng)酒品風(fēng)格使用突出、顯著、明顯、不突出、不明顯、一般等詞語(yǔ)進(jìn)行評(píng)價(jià)。