白酒的品評
（1）一杯品酒法：也稱直接品評法。評酒時采用暗評（不公開品名等情況）的方法，評酒人先品嘗酒品，然后評述，可以一種酒樣品嘗后即進(jìn)行評價，也可重復(fù)品嘗幾種酒樣后，再逐一進(jìn)行評述。
（2）兩杯品評法：也稱對比品評法。
評酒時采用暗評方法，評酒人一次品嘗兩種酒樣，然后對兩種灑的風(fēng)格和風(fēng)味等差異，以及各自的風(fēng)格特點進(jìn)行對比品評。
（3）三杯品評法：也稱三角品評法。
評酒時采用暗評的方法，評酒人員一次品嘗三杯酒樣，其中兩杯是同樣酒，品評人應(yīng)品出哪兩杯是一樣的酒，兩種酒之間在風(fēng)味、風(fēng)格上存在哪些差異，并對各自的風(fēng)昧、風(fēng)格進(jìn)行評述。除上述方法外，還有嗅香品評法，是以嗅感酒香為主的評酒方法；摻釋品酒法，是對風(fēng)格、風(fēng)味不易分辨的酒品中摻入水和飲料進(jìn)行稀釋后，再進(jìn)行品評的方法。評酒的方法很多，不同的酒品采取不同的品評方法，目的在于更好地品評描述酒品的風(fēng)味風(fēng)格。另外，評酒時對評酒室的溫度、濕度、噪音、照度、反射率等均有指數(shù)要求；各種酒品還有最佳的品評溫度；同一類酒的酒樣品評還有酒度上先低后高，香氣上先淡后濃，滋味上先干后甜，酒色上先淺后深的順序講究。