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沉缸酒

沉缸酒

沉缸酒為甜型黃酒,因其在釀造過程中,酒醅必須沉浮3次,最后沉于缸底,故得此名。沉缸酒已有160多年的歷史。據了解,此酒最早源于距龍巖縣15km的小池山溝。最初釀造的是糯米甜酒,入壇埋貯3年后飲用,酒醇味厚,但酒度低,勁兒不足。后來在酒醅中加入20度左右的米燒酒,制得的酒稱為“老酒”。后又有進一步發展,在糯米醅中摻入“三干”(經3次兌酒,將9kg米釀制5kg50度的米燒酒),形成了別具一格的沉缸酒。

沉缸酒以優質糯米為原料,以紅曲、白曲為糖化發酵劑,屬改制型黃酒。其色澤紅褐,清亮明澈,芳香幽郁,酒質醇原,入口甘甜,無稠粘之感,糖、酒、酸之味感協調,風味獨特,余味綿長。酒度為14.5度,常飲有滋補強身之功。
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