材料：小柴雞半只，蔥2根，姜2片。 調(diào)料： 1、醬油3大匙； 2、料酒1大匙，蠔油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少許，清水3杯。 做法： 1、雞洗凈，抹干水分，涂上調(diào)味料（1），放入熱油中炸上色撈出；2、另用2大匙油爆香蔥、姜，焦黃時(shí)撈除，加入...

原料：蝦仁12只，洋菜1/4兩，高湯4杯，青豆仁、玉米粒、胡蘿卜丁各3大匙做法 ：1. 蝦仁抽去腸泥、用鹽抓洗，洗凈后入熱水中燙熟取出。

原料：鮮牛筋400克紅鹵水1鍋 特制麻辣椒鹽。做法：1、鮮牛筋用清水沖泡1小時(shí)后，放入沸水鍋中過一下?lián)瞥觥?、取一高壓鍋，摻入紅鹵水，下入鮮牛筋，加蓋，上火壓至牛筋軟后，撈出瀝干水分，趁熱放在墊有保鮮膜的方盒內(nèi)，在蓋上一層保鮮膜...

原料：牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少許，精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。

原料：牛頭1個(gè)，花椒粉、辣椒油、蔥、姜、酒、味精、精鹽各適量。 做法：1、把牛頭鋸去角，用火燒焦皮面，用刀刮去焦面，直到?jīng)]毛根為止。燒時(shí)要從頂部開始，注意不要把皮燒裂。

原料：熟牛腱250克，黃瓜25克，冬筍25克，醬油、醋、芥末(發(fā)好的)、味精、料酒、香油各適量。 做法：1.將牛腱子切絲；黃瓜洗凈切絲；冬筍切絲后用開水燙透撈出，用涼水過涼，瀝干水待用。

原料：牛后腿肉750克，黃酒25克，大蔥白15克，醬油50克，芝麻仁5克，精鹽1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，蔥段15克，清湯1 500克，姜塊1O克。

原料：牛百葉500克，姜絲15克，蔥、姜、蒜泥、醬油、料酒、白糖、味精、醋、香油，清湯各適量。 做法：1.將牛百葉放入水中燙一下，撈起放到冷水里，刮凈黑膜衣，換清水洗凈，牛百葉呈雪白色時(shí)，瀝水待用。