金鐘蝦凍
原料:
蝦仁12只,洋菜1/4兩,高湯4杯,青豆仁、玉米粒、胡蘿卜丁各3大匙
做法 :
1. 蝦仁抽去腸泥、用鹽抓洗,洗凈后入熱水中燙熟取出。
2. 高湯燒開(kāi),將菜(先泡脹)煮溶后,加進(jìn)青豆仁、胡蘿卜丁、玉米粒煮熟,再放入調(diào)味料及蝦仁,即為餡。
3. 將分別裝入圓底小酒杯中,冷卻、冰涼后,扣于盤(pán)中,即可食用。
烹調(diào)指南:
使用洋菜粉必須以少許水調(diào)化,再放入高湯中煮,否則粉浮于水面上,不能溶解。
金鐘蝦凍
蝦仁12只,洋菜1/4兩,高湯4杯,青豆仁、玉米粒、胡蘿卜丁各3大匙
1. 蝦仁抽去腸泥、用鹽抓洗,洗凈后入熱水中燙熟取出。
2. 高湯燒開(kāi),將菜(先泡脹)煮溶后,加進(jìn)青豆仁、胡蘿卜丁、玉米粒煮熟,再放入調(diào)味料及蝦仁,即為餡。
3. 將分別裝入圓底小酒杯中,冷卻、冰涼后,扣于盤(pán)中,即可食用。
使用洋菜粉必須以少許水調(diào)化,再放入高湯中煮,否則粉浮于水面上,不能溶解。
原料:肉雞翅500克,蔥5克,精鹽1克,味精1克,醬油5克,白糖2克,紅油8克,麻油10克,紹酒10克。制法: 1、將雞翅洗凈,剁去翅尖,放入鍋內(nèi),加入清水、紹酒、燒開(kāi)后撇去浮末,煮至熟透撈出,晾涼后切成3厘米長(zhǎng)的塊,裝入盤(pán)內(nèi)。
原料:嫩肥雞1000克、蔥結(jié)1只、黃酒500克、姜片2片、精鹽10克做法:1、將雞宰殺,去毛去內(nèi)臟,沖洗干凈。2、燒好半鍋開(kāi)水,放入蔥結(jié)、姜片后,將雞放入鍋內(nèi)白煮,直到用筷子可穿透雞肉時(shí),取出雞。在雞央內(nèi)外薄薄薄抹一層鹽。
材料:小柴雞半只,蔥2根,姜2片。 調(diào)料: 1、醬油3大匙; 2、料酒1大匙,蠔油3大匙,糖1大匙,胡椒粉少許,清水3杯。 做法: 1、雞洗凈,抹干水分,涂上調(diào)味料(1),放入熱油中炸上色撈出;2、另用2大匙油爆香蔥、姜,焦黃時(shí)撈除,加入...
原料:鮮牛筋400克紅鹵水1鍋 特制麻辣椒鹽。做法:1、鮮牛筋用清水沖泡1小時(shí)后,放入沸水鍋中過(guò)一下?lián)瞥觥?、取一高壓鍋,摻入紅鹵水,下入鮮牛筋,加蓋,上火壓至牛筋軟后,撈出瀝干水分,趁熱放在墊有保鮮膜的方盒內(nèi),在蓋上一層保鮮膜...
原料:牛里脊肉300克,白梨100克,炒熟的芝麻25克,香菜少許,精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。
原料:牛肉150克,炒花生米10克,熟辣椒油10克,醬油40克,蔥5克,鹽1克,白糖1克,花椒粉、味精各少許。 做法:1.牛肉洗凈,在開(kāi)水鍋內(nèi)煮熟,撈起晾涼后切成片;蔥切成2.5厘米長(zhǎng)的段;花生米碾細(xì)。
原料:牛頭1個(gè),花椒粉、辣椒油、蔥、姜、酒、味精、精鹽各適量。 做法:1、把牛頭鋸去角,用火燒焦皮面,用刀刮去焦面,直到?jīng)]毛根為止。燒時(shí)要從頂部開(kāi)始,注意不要把皮燒裂。
原料:熟牛腱250克,黃瓜25克,冬筍25克,醬油、醋、芥末(發(fā)好的)、味精、料酒、香油各適量。 做法:1.將牛腱子切絲;黃瓜洗凈切絲;冬筍切絲后用開(kāi)水燙透撈出,用涼水過(guò)涼,瀝干水待用。