什錦蜂窩豆腐
| 特點： 造型新穎，清香鮮嫩，味美適口，營養(yǎng)豐富。 |
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原料： 豆腐200克。 魚肉20克、雞蛋清15克。雞肉條50克、海參15克、蝦仁20克、火腿15克、冬菇15克、海米20克、青豆15克、蹄筋15克、冬筍15克。精鹽5克、味精1.5克、紹酒25克、醬油15克、清湯100克。 |
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制作過程： 凈魚肉去凈筋膜，砸成細泥，放碗內與雞蛋清、紹酒、精鹽攪成魚料。再將豆腐攪成泥，同魚料混合攪勻。將白煮雞肉切成條，放入大盤底，涂抹上豆腐魚料，入籠蒸10分鐘取出，即成豆腐狀。雞蛋清放在碗內打成雪麗糊，均勻地抹在“豆腐”上，將海參、蝦仁、火腿、冬菇、海米、青豆、佛筋、冬筍均切成1厘米見方的丁，各色相間的插在豆腐上面，入籠稍蒸片刻，改切成象眼塊。湯鍋內加清湯、醬油、紹酒、味精、精鹽、旺火燒沸后撇去浮沫，倒入瓷澥內。將豆腐整齊地推入湯內即成。 |
烤小雞【特點】 顏色金黃，肉嫩淡香，用生菜佐食風味更佳。 【原料】 雞1000克。 生菜30克。精鹽5克、醬油10克、蔥油10克、姜10克、菜子油1500克（實耗油100克）。
四喜鴨子【特點】 鴨肉酥爛，口味醇厚濃郁，入口軟爛不膩，富含營養(yǎng)，尤宜老年人食用 。 【原料】 凈雛鴨750克。 豬肉30克。蔥10克、姜10克、花椒5克、八角5克、桂皮5克、白糖20克、精鹽5克、味精1克、紹酒21克、濕淀粉15克、芝麻油100克...
特點： 這個菜的做法考究，吃法別致，造型美觀，雞肉鮮嫩，咸甜酸辣，風味獨特。 原料： 鮮肉雞1只(重約2000克)，蕃茄2個，紅油辣椒20克，油酥郫縣豆瓣20克，醬油25克，精鹽5克，味精2克，胡椒面1克，料酒25克，白糖15克，醋15克，蒜泥15...
特點： 造型優(yōu)雅，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。 原料： 新鮮對蝦250克。 雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發(fā)菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克，精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、淀粉50克。
特點： 質地脆嫩，湯清質淡，味道香醇。 原料： 豬肚頭150克、雞骯100克。 蔥椒15克、紹酒15克、香菜末適量、醬油10克、精鹽3克、味精1克。
特點： 原料多樣，湯汁濃鮮，色澤美觀，形如八仙與羅漢。 原料： 雞脯肉300 克，水發(fā)魚翅、海參、鮑魚、魚骨（明骨）、魚肚、活青蝦、火腿各100克，蘆筍50克，白魚肉250克，紹酒50克，雞湯、精鹽、姜片、味精各適量，青菜葉、熟豬油各少許...
特點： 魚肉細嫩，湯汁鮮美清口，無魚腥味 原料： 活赤鱗魚，精鹽，姜末，花椒，紹酒，醬油，醋，味精，清湯，胡椒粉 制作過程： 將魚剖腹去內臟洗凈，放入開水鍋中氽熟，撈出放在大湯碗內，撒上胡椒粉，炒鍋上火，加清湯，鹽，醬油，花椒...
特點： 色澤金黃，軟嫩鮮濃，營養(yǎng)豐富，冬令佳食。 原料： 主料 水發(fā)魚肚600克。調料 蠔油50克，雞湯300克，濕淀粉10克，醬油30克，料酒30克，胡椒粉少許鹽3克，味精3克，蔥末3克，姜末2克。