辣味過江雞（圖）
| 特點(diǎn)： 這個(gè)菜的做法考究，吃法別致，造型美觀，雞肉鮮嫩，咸甜酸辣，風(fēng)味獨(dú)特。 |
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原料： 鮮肉雞1只(重約2000克)，蕃茄2個(gè)，紅油辣椒20克，油酥郫縣豆瓣20克，醬油25克，精鹽5克，味精2克，胡椒面1克，料酒25克，白糖15克，醋15克，蒜泥15克，蔥花15克，芝麻醬25克，熟芝麻15克，姜片25克，蔥節(jié)25克，花椒20粒，清湯適量。 |
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制作過程： 1.雞開膛洗凈，在湯鍋內(nèi)貼煮后撈出，用溫水再洗一遍，然后用料酒、鹽、味精、胡椒面，將雞全身抹勻，裝盆，把姜、蔥節(jié)、花椒放在雞上，腌1小時(shí)。 2.雞上籠蒸至熟軟，取出晾涼，從雞背上劃一刀，去盡雞么，在雞膛內(nèi)的一面劃成長(zhǎng)方塊（注意保持雞皮完整），胸皮朝下裝碗內(nèi)，將其余雞肉切長(zhǎng)塊擺在上面，加湯上籠蒸透，取出翻扣圓盤中，將蒸雞原汁澆在雞上。 3.番茄各切4瓣，去皮、去籽漿，燙熱，擺在盤邊周圍。 4.將紅油辣椒、油酥豆瓣、醬油、白糖、醋、蒜泥、蔥花、芝麻醬、熟芝麻、精鹽加湯，對(duì)成汁，裝4個(gè)小碗，同雞一起上桌即成。 |