清湯柳葉燕菜（圖）
清湯柳葉燕菜
【特點】 燕窩色白如雪，鴿蛋形似柳葉，湯清澈晶瑩，口味鮮醇。
【原料】
白燕窩100克。 火腿50克、鴿蛋100克、香菜25克。精鹽5克、紹酒10克、味精1克。
【制作過程】
將燕窩用溫水洗凈，放入九成熱的水中扣燜3小時取出，用攝子摘去燕窩內(nèi)的絨毛雜質(zhì)，用清水洗凈，再放入堿水中泡發(fā)1小時，待漲后，用溫水漂洗堿液，撕成絲狀，放入清水浸泡。火腿切成小象眼塊，其汆的切成細絲待用。取羹匙12個，里面抹上一層薄油，把鴿蛋分別打入羹匙內(nèi)，兩個分別擺入火腿片和香菜葉，上籠蒸熟取出，即成“柳葉鴿蛋”。撈出燕窩控凈水分，炒鍋內(nèi)加入清湯。燒沸后，放入燕窩一焯即可，撈出放在湯碗內(nèi)，上面擺上細火腿絲和香菜葉，再放上蒸好的柳葉鴿蛋，擺在燕窩的四周。另用凈鍋倒入清湯，加入精鹽、紹酒，燒開后撇凈浮沫，加入味精。從燕窩的周圍輕輕澆入碗內(nèi)即成。
整魚兩吃 【特點】 一菜兩色，上魚兩味，咸鮮、酸甜適口，造型美觀。 【原料】 鮮妒子魚750克。 蝦仁25克，胡蘿卜15克、香菜15克、豬肥肉50克、青豆10克、精面粉15克。
爆炒腰花 【特點】 腰花鮮嫩，造形美觀，味道醇厚，滑潤不膩。 【原料】 豬腰子200克。 冬筍片、水發(fā)木耳各50克。醬油10克、精鹽3克、味精1克、紹酒20克、濕粉15克。
蔥爆羊肉丁【特點】 羊肉滑嫩，鮮香不膻，汪油包汁，食后回味無窮。 【原料】 羊肉500克。 雞蛋1個（重約50克）、大蔥：100克。精鹽20克、醬油10克、紹酒15克，味精15克、濕淀粉10克、花生油25克、芝麻油15克。
醬汁鴨方 【特點】 顏色油紅光亮，醬香四溢，鮮嫩適口，咸中略甜。 【原料】 凈雛鴨750克。 毛芋30克。紹酒20克、醬油10克、白糖20克、花生油60克、蔥10克、姜10克、花椒5克、甜面醬20克。 【制作過程】 凈雛鴨沖洗凈，剁嘴留舌，去腳爪。
素鍋烤鴨【特點】 顏色鮮艷，酷似鴨肉，鮮香不膩。 【原料】 熟面筋150克。 蒲菜頭25克、薺荸50克、玉蘭片25克、蘑菇25克、蛋清50克。蔥15克、花椒3克、味精1克、紹酒15克、醬油10克、花生油150克、淀粉50克。
炸鴛鴦嘎渣【特點】 顏色鮮艷，黃紅互映，質(zhì)地軟嫩，甘酸甜美，雅致可口。 【原料】 雞蛋－枚（重約50克）。 桂花醬10克、山楂糕15克、雞蛋黃20克。濕淀粉10克、面粉10克、白糖20克、花生油500克。
炒雞絲 【特點】 顏色潔白，質(zhì)地細軟滑爽，口味清淡鮮嫩。 【原料】 雞750克。 雞蛋一個、水發(fā)玉蘭片25克。精鹽3克、紹酒20克、味精1克；青蒜5克、濕淀粉25克、豬油100克。
烤小雞【特點】 顏色金黃，肉嫩淡香，用生菜佐食風味更佳。 【原料】 雞1000克。 生菜30克。精鹽5克、醬油10克、蔥油10克、姜10克、菜子油1500克（實耗油100克）。