干炸赤鱗魚【特點】 魚體呈弓形，顏色淡黃，外焦酥、里鮮嫩，蘸以花椒鹽佐食，風味尤佳。 【原料】 主料：活赤鱗魚16條（重約250克）。調料：蔥椒紹酒20克，花椒16粒，精鹽3克， 面粉750克。花椒鹽5克，花生油750克（約耗75克）。

糖醋黃河鯉魚 【特點】 魚尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥，酸、甜、咸的獨特風味。 【原料】 黃河鯉魚1000克。 姜10克、蔥15克、蒜末10克、精鹽5克、醬油10克、白糖40克、醋40克、清湯150克、濕淀粉60克、花生油100克。

油潑青魚 【特點】 魚肉鮮嫩，味美可口 【原料】 主料活青魚1條(約1.5公斤)紅根、豆瓣蔥15克，鮮豌豆25克，香菜段50克，加工好的水香菇10克。

霧熘桂魚【特點】 魚肉鮮嫩，味入其里，咸甜適口，略有辛辣。 【原料】 新鮮桂魚1000克。 火腿50克、水發玉蘭片25克、水發香菇50克。

抓炒魚仁【特點】 魚仁金黃。入口香脆，具有醇、麻、甜、咸等多種味道。 【原料】 偏口魚肉750克。 熟青豆100克。精鹽5克、紹酒15克、雞蛋黃20克、淀粉30克、醬油10克、醋10克：清湯150克、白糖20克、蔥、姜各15克、花椒10吭、芝麻油5克。

燉加吉魚 【特點】 魚塊香嫩，湯汁醇鮮，營養豐富。 【原料】 鮮加吉魚800克。 豬肉100克、鹿角菜50克、冬筍75克、雞蛋100克、香菜段50克、面粉50克。

熬黃花魚 【特點】 魚肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚。 【原料】 黃花魚1000克。 豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克。鮮姜10克、大蔥15克、紹酒20克、醋15克、醬油10克、芝麻油10克、花生油250克、精鹽7.5克。

羊肉的做法很多，據古籍記載，元代就有十余種；到了現代，資料最完整的一本《清真全羊菜譜》中，共記載了280種羊肉的做法。如果按照類別劃分，則主要有蒸、煮、煎、炒、熏、燉、煨、涮、拌、炸等。