油潑青魚-魯菜（圖）
油潑青魚
【特點(diǎn)】 魚肉鮮嫩，味美可口
【原料】
主料 活青魚1條(約1.5公斤)紅根、豆瓣蔥15克，鮮豌豆25克，香菜段50克，加工好的水香菇10克。調(diào)料植物油100克，料酒15克，醬油50克，鹽5克，味精8克，蔥段、姜塊各10克姜末5克，胡椒粉少許，雞蛋適量。
【制作過(guò)程】
(1) 香菇和紅根切成小丁，在炒勺的開(kāi)水中稍燙控去水分，和豌豆放在一起，注入雞湯煨透后，撈出把湯控凈。
(2) 將活青魚宰殺放血，刮鱗去鰓和內(nèi)臟，洗凈后放入魚盤，加入鹽、料酒、姜塊(拍松)、蔥段，上屜蒸20分鐘，取出將湯瀝去，另把醬油、味精、胡椒粉放入碗內(nèi)隨魚上屜。
(3) 把蒸好的醬油澆在魚上，撒上豌豆、香菇丁、紅根丁，再撒上豆瓣蔥和姜末。
(4) 再用炒勺將植物油燒開(kāi)后澆在魚身上，撒上香菜段即成。
鮮貝冬瓜球【特點(diǎn)】 造型別致，質(zhì)地軟嫩，口味鮮美。 【原料】 鮮貝150克。 冬瓜350克。精鹽13克、味精7.5克、濕淀粉50克、紹酒35克、蔥姜各15克、花生油500克，清湯500克。
八仙瑤池聚會(huì)【特點(diǎn)】 造型典雅，湯浮雞茸宛如朵朵白云，輕飄其上，“云”下八珍，郁香四溢，鮮嫩柔脆，質(zhì)感各異。 【原料】 山雞肉100克、赤鱗魚65克、鹿角菜50克、松蛾50克、松香蛾50克、雷搌蛾50克、白菜心50克、豆腐50克。
干炸赤鱗魚【特點(diǎn)】 魚體呈弓形，顏色淡黃，外焦酥、里鮮嫩，蘸以花椒鹽佐食，風(fēng)味尤佳。 【原料】 主料：活赤鱗魚16條（重約250克）。調(diào)料：蔥椒紹酒20克，花椒16粒，精鹽3克， 面粉750克。花椒鹽5克，花生油750克（約耗75克）。
糖醋黃河鯉魚 【特點(diǎn)】 魚尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥，酸、甜、咸的獨(dú)特風(fēng)味。 【原料】 黃河鯉魚1000克。 姜10克、蔥15克、蒜末10克、精鹽5克、醬油10克、白糖40克、醋40克、清湯150克、濕淀粉60克、花生油100克。
霧熘桂魚【特點(diǎn)】 魚肉鮮嫩，味入其里，咸甜適口，略有辛辣。 【原料】 新鮮桂魚1000克。 火腿50克、水發(fā)玉蘭片25克、水發(fā)香菇50克。
泰山赤鱗魚 【特點(diǎn)】 魚肉細(xì)嫩，湯汁鮮美清口，無(wú)魚腥味。 【原料】 活赤鱗魚750克，精鹽、姜未、花椒、紹酒、醬油各10克，醋100克，味精1克，清湯1000克，胡椒粉0.5克。
抓炒魚仁【特點(diǎn)】 魚仁金黃。入口香脆，具有醇、麻、甜、咸等多種味道。 【原料】 偏口魚肉750克。 熟青豆100克。精鹽5克、紹酒15克、雞蛋黃20克、淀粉30克、醬油10克、醋10克：清湯150克、白糖20克、蔥、姜各15克、花椒10吭、芝麻油5克。
燉加吉魚 【特點(diǎn)】 魚塊香嫩，湯汁醇鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富。 【原料】 鮮加吉魚800克。 豬肉100克、鹿角菜50克、冬筍75克、雞蛋100克、香菜段50克、面粉50克。