油潑青魚(yú)
菜譜名稱 油潑青魚(yú)
所屬菜系 魯菜
所屬類型 中廚靚菜
基本特點(diǎn) 魚(yú)肉鮮嫩，味美可口
基本材料 主料 活青魚(yú)1條(約1.5公斤)紅根、豆瓣蔥15克，鮮豌豆25克，香菜段50克，加工好的水香菇10克。調(diào)料植物油100克，料酒15克，醬油50克，鹽5克，味精8克，蔥段、姜塊各10克姜末5克，胡椒粉少許，雞蛋適量。
1)香菇和紅根切成小丁，在炒勺的開(kāi)水中稍燙控去水分，和豌豆放在一起，注入雞湯煨透后，撈出把湯控凈。
(2)將活青魚(yú)宰殺放血，刮鱗去鰓和內(nèi)臟，洗凈后放入魚(yú)盤(pán)，加入鹽、料酒、姜塊(拍松)、蔥段，上屜蒸20分鐘，取出將湯瀝去，另把醬油、味精、胡椒粉放入碗內(nèi)隨魚(yú)上屜。
(3)把蒸好的醬油澆在魚(yú)上，撒上豌豆、香菇丁、紅根丁，再撒上豆瓣蔥和姜末。
(4)再用炒勺將植物油燒開(kāi)后澆在魚(yú)身上，撒上香菜段即成。
菜譜名稱 炸海蟹 所屬菜系 魯菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 紅赤色，咸香辣，質(zhì)嫩味鮮 基本材料 海蟹2個(gè)(約700克)，鹽2克，料酒5毫升，辣椒粉10克，花生油100克 【制作過(guò)程】1將海蟹去掉臍和蟹蓋，除去鰓后沖洗干凈，順剁成兩塊，放盆在...
菜譜名稱 蒜苗火雞排 所屬菜系 魯菜 所屬類型 中廚靚菜 基本材料 蒜苗1小根·洋蔥1個(gè)·番茄1個(gè)·火雞肉150克（大腿部分的厚肉塊）·油數(shù)滴·鹽·粗磨的胡椒·即溶高湯粉1/4茶匙·水140毫升·法式鮮乳酪1湯匙·芥末1茶匙·法國(guó)面包1塊（或...
菜譜名稱 糯米藕片 所屬菜系 魯菜 所屬類型 中廚靚菜 基本特點(diǎn) 風(fēng)格獨(dú)特，口感俱佳 基本材料 大蓮藕2500克、糯米1000克，白糖、怡糖 制法:將藕去皮，在藕的頂端切開(kāi)兩段，以便灌糯米。
菜譜名稱 糟煨冬筍 所屬菜系 魯菜 所屬類型 中廚靚菜 基本特點(diǎn) 有糟香味，冬筍鮮脆 基本材料 鮮冬筍400克，香糟酒400克。調(diào)料：雞油少許，味精5克，鹽3克，白糖15克，奶湯500克 (1)先將冬筍的外皮剝?nèi)ヒ黄苾砂耄賹⒐S里邊的細(xì)皮撕去，切...
菜譜名稱 牡丹蝎托 所屬菜系 魯菜 所屬類型 中廚靚菜 基本特點(diǎn) 造型美觀，風(fēng)味獨(dú)特 基本材料 蝎子，面包，山楂糕，雞蛋，心里，美蘿卜，鹽，味精，干淀粉，茶葉，姜，蔥。
菜譜名稱 雙烤肉 所屬菜系 魯菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 皮色焦黃，味香不膩 基本材料 帶骨硬肋豬肉2.5公斤，雞蛋清50克，蔥白50克，蘿卜條50克,濕淀粉200克，花椒鹽10克，甜面醬25克。
素三明治的主角與配角 主角：玉米面包、煎蛋、西紅柿、生菜、紫甘藍(lán) 配角：蛋黃醬、奶酪、芥末醬 做法： 1、將玉米面包剖開(kāi)，均勻地涂上蛋黃醬。 2、把生菜葉鋪在面包上。 3、放適量紫甘藍(lán)絲。 4、將煎蛋放在菜絲上。 5、加少許奶酪。
菜譜名稱 炸 雞 扇 所屬菜系 孔府菜 所屬類型 官府菜 基本特點(diǎn) 基本材料 雛雞脯7個(gè)(帶翅骨1節(jié)) 原料：雛雞脯7個(gè)(帶翅骨1節(jié))雞蛋清2個(gè) 制法將雞脯翅骨上的肉刮淨(jìng),修成扇形,在雞脯上切十字花刀,加料酒、精鹽腌漬3分鐘。