雙烤肉
菜譜名稱 雙烤肉
所屬菜系 魯菜
所屬類型 地方特色
基本特點 皮色焦黃，味香不膩
基本材料 帶骨硬肋豬肉2.5公斤，雞蛋清50克，蔥白50克，蘿卜條50克,濕淀粉200克，花椒鹽10克，甜面醬25克。
【制作過程】
(1)把肉用鐵制的杵子叉起來，將肉皮在旺火上燎煳后，放進80℃熱水中浸燙刮去煳皮。之后用開水煮至8成熟撈出，在肉上抹以蛋清糊(用蛋清和適量淀粉攪拌而成)，放入200℃烤箱內烤至紅色，再翻烤30分鐘取出，將煳皮刮去。
(2)將烤好的瘦肉、肥肉、肉皮分別切成長6厘米寬12厘米的塊，排骨剁成6厘米的段，分別擺在盤中。
(3)蔥白、花椒鹽、蘿卜條、甜面醬分裝在小碟內，與烤肉一起上桌即成。用春餅、荷葉餅卷食 。
菜譜名稱 糯米藕片 所屬菜系 魯菜 所屬類型 中廚靚菜 基本特點 風格獨特，口感俱佳 基本材料 大蓮藕2500克、糯米1000克，白糖、怡糖 制法:將藕去皮，在藕的頂端切開兩段，以便灌糯米。
菜譜名稱 糟煨冬筍 所屬菜系 魯菜 所屬類型 中廚靚菜 基本特點 有糟香味，冬筍鮮脆 基本材料 鮮冬筍400克，香糟酒400克。調料：雞油少許，味精5克，鹽3克，白糖15克，奶湯500克 (1)先將冬筍的外皮剝去一破兩半，再將筍里邊的細皮撕去，切...
菜譜名稱 油潑青魚 所屬菜系 魯菜 所屬類型 中廚靚菜 基本特點 魚肉鮮嫩，味美可口 基本材料 主料活青魚1條(約1.5公斤)紅根、豆瓣蔥15克，鮮豌豆25克，香菜段50克，加工好的水香菇10克。
菜譜名稱 牡丹蝎托 所屬菜系 魯菜 所屬類型 中廚靚菜 基本特點 造型美觀，風味獨特 基本材料 蝎子，面包，山楂糕，雞蛋，心里，美蘿卜，鹽，味精，干淀粉，茶葉，姜，蔥。
素三明治的主角與配角 主角：玉米面包、煎蛋、西紅柿、生菜、紫甘藍 配角：蛋黃醬、奶酪、芥末醬 做法： 1、將玉米面包剖開，均勻地涂上蛋黃醬。 2、把生菜葉鋪在面包上。 3、放適量紫甘藍絲。 4、將煎蛋放在菜絲上。 5、加少許奶酪。
菜譜名稱 炸 雞 扇 所屬菜系 孔府菜 所屬類型 官府菜 基本特點 基本材料 雛雞脯7個(帶翅骨1節) 原料：雛雞脯7個(帶翅骨1節)雞蛋清2個 制法將雞脯翅骨上的肉刮淨,修成扇形,在雞脯上切十字花刀,加料酒、精鹽腌漬3分鐘。
基本材料 珍珠筍350克 原料﹕珍珠筍350克水發海米50克 制法珍珠筍順身切兩半﹐焯水﹐用冷水過涼后控干﹒香油燒5成熟時﹐炸姜末﹐烹料酒﹐放入海米﹐珍珠筍﹐高湯﹐精鹽﹐顛燒裝盤即成。
基本材料 白煮鴨脯250克； 原料：白煮鴨脯250克；瘦火腿40克；水發口蘑15克；雞蛋清3個；水發冬筍15克。 制法鴨脯、冬筍切成丁；火腿切條；口蘑一片為二，與冬筍用毛湯汆過；蛋清打成泡糊，放入抹好油的盤子，修成直徑15厘米，厚1厘米的圓...