看色澤聞氣味鑒別新鮮牛肉

    牛肉的衛(wèi)生質量是大眾關注的焦點。前日工商執(zhí)法人員查獲了40噸涉嫌走私的牛肉，消除了一大飲食安全隱患。那么對于市場上銷售的鮮牛肉和凍牛肉，消費者如何挑選呢？工商人員建議市民可從色澤、氣味、黏度、彈性、肉湯等方面進行鑒別。

    40噸涉嫌走私牛肉被查扣

    前日早上，工商執(zhí)法人員根據(jù)群眾舉報，來到邕賓路一個汽車檢修店附近，看見三輛貨車的車尾相接，有人正在把其中兩輛車上的牛肉搬到江西的一輛外地車上。執(zhí)法人員現(xiàn)場檢查后發(fā)現(xiàn)，這些貨車的冷凍牛肉包裝箱上沒有任何中文標識，也沒有注明生產(chǎn)廠家和生產(chǎn)日期。貨車司機表示，他只知道車上裝的是冷凍食品，不知道有沒有許可證。經(jīng)調查，這些牛肉是從越南運到防城港，再從防城港運往江西的，南寧只是中轉站。據(jù)了解，運輸過程中牛肉被污染后會引起人生病或中毒。

    工商人員表示，進口肉類需要海關批單、檢驗部門的報告和衛(wèi)生部門的許可證，而這兩輛貨車司機都拿不出相關證件，對于這些未能出示相關證明進口冷凍牛肉，屬于涉嫌走私，立即進行暫扣，再做進一步處理。

    多方面辨別新鮮肉

    那么，對于市場上銷售的鮮牛肉和凍牛肉，消費者該如何選購呢？工商人員建議市民可從色澤、氣味、黏度、彈性、肉湯等方面進行鑒別。具體來說如下：

    色澤鑒別：新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質肉——肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。

    氣味鑒別：新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉——稍有氨味或酸味。變質肉——有腐臭味。

    黏度鑒別：新鮮肉——表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手。次鮮肉——表面干燥或粘手，新的切面濕潤。變質肉——表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。

    彈性鑒別：新鮮肉——指壓后的凹陷能立即恢復。次鮮肉——指壓后的凹陷恢復較慢，并且不能完全恢復。變質肉——指壓后的凹陷不能恢復，并且留有明顯的痕跡。

    肉湯鑒別：良質凍牛肉（解凍肉）——肉湯汁透明澄清，脂肪團聚浮于表面，具有一定的香味。次質凍牛肉（解凍后）——湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味鮮味較差。變質凍牛肉（解凍后）——肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮于表面的脂肪極少，有異味。