皮蛋怎么挑專家來支招

在最新一期市食品安全辦公布的春節(jié)市場食品下架黑名單中，包括總汞超標(biāo)的“健康皮蛋”等五種食品被勒令停售。

食用這樣的食品對人體的危害是可想而知的，但一般人很難一眼就看出有問題的食品，那么，如何判斷出如何挑選合格的松花蛋呢，來聽聽專家的建議吧。

紅心鴨蛋、注水雞蛋、鉛超標(biāo)松花蛋，這些都是蛋類中曾經(jīng)出現(xiàn)過的問題食品。近日，在北京市食品安全辦對春節(jié)食品市場的檢查中，發(fā)現(xiàn)了汞含量超標(biāo)的松花蛋、山梨酸超標(biāo)的牛板筋等五類不合格食品。其中由南昌仙丹蛋品加工廠生產(chǎn)的“健康皮蛋”被檢測出總汞超標(biāo)。松花蛋也能汞中毒，很多老百姓還真是沒太聽說過。

記者：您聽說過汞超標(biāo)的松花蛋嗎？

消費(fèi)者1：沒聽說過，我倒是聽說過鉛超標(biāo)。

消費(fèi)者2：沒有，不是一般都是鉛超標(biāo)嗎。

據(jù)食品專家介紹，汞超標(biāo)的松花蛋是指松花蛋在加工過程中，使用的添加劑中含有過量的汞，包括鴨飼料中的汞含量超標(biāo)也會直接導(dǎo)致松花蛋的總汞過高。百姓常聽說的鉛超標(biāo)松花蛋實際上也是由于食品添加劑中的鉛過量而導(dǎo)致的。除此之外，還可能會有其他途徑影響松花蛋的食用安全指標(biāo)。

東城區(qū)衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所副所長孟娟：松花蛋在在制作過程中，會添加食品添加劑，這里面會含有汞和鉛，汞和鉛對人體的危害是比較長遠(yuǎn)的，會產(chǎn)生慢性蓄積。同時，在加工過程中，還可能蛋體出現(xiàn)裂縫，產(chǎn)生沙門氏菌，容易造成細(xì)菌的污染，而這也是比較常見的一類。

別看小小的松花蛋，從加工生產(chǎn)，到上市銷售，每個環(huán)節(jié)都需要嚴(yán)格把關(guān)。而對于消費(fèi)者來說，雖然知道了鉛、汞超標(biāo)的說法，但在購買的時候，是否真的會分辨呢？

消費(fèi)者1：我還真不是很清楚怎么辨別松花蛋是超標(biāo)還是不超標(biāo)。

消費(fèi)者2：我就看第一個是黃稍微滿一點(diǎn)，它這里有一個顏色，就證明是比較新鮮的蛋；我挑的話就看它鎮(zhèn)不鎮(zhèn)手，如果鎮(zhèn)手，就比較嫩，不鎮(zhèn)手就是黃比較瓷實。

看來，消費(fèi)者對于松花蛋的檢驗還真是一知半解。因此，業(yè)內(nèi)人士支招教給大家一些簡便實用的辦法。

東城區(qū)衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所副所長孟娟：一看，看外殼有沒有裂縫和黑斑，二是掂一掂，好的松花蛋的彈性比較好，三是輕搖，如果里面有水聲，就是比較差的，還有就是用光照，如果里面是灰色的，中間是錢幣大小的圓點(diǎn)，是正常的。

此外，食品監(jiān)測機(jī)構(gòu)建議百姓在選購松花蛋的時候，還是盡量到正規(guī)的大型超市，因為食品安全部門會對這些大超市進(jìn)行監(jiān)控和定期檢查，可以先替消費(fèi)者把好一道質(zhì)量關(guān)。同時，專家提醒消費(fèi)者把松花蛋買回家后，同樣要注意后期加工的問題，要仔細(xì)清洗外皮，避免由于微生物污染，造成食用過后的嘔吐、腹瀉等癥狀的出現(xiàn)。

依據(jù)市食品衛(wèi)生辦的檢查結(jié)果，目前，市內(nèi)總汞超標(biāo)的“健康皮蛋”已經(jīng)被勒令下架。此次公示的所有問題食品也已經(jīng)全部停售。監(jiān)察部門嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，百姓購買選擇好渠道和品牌，這樣才可以買得安心、吃得放心。