怎樣鑒別香菇質量
體圓齊正，菌傘肥厚，蓋面平滑，質干不碎。手捏菌柄有堅硬感，放開后菌傘隨即膨松如故。色澤黃褐，菌傘下面的褶裥要緊密細白，菌柄要短而粗壯，遠聞有香氣，無焦片、雨淋片、霉蛀和碎屑等。按香菇品種不同，質量要求也有差異。
菇傘面有似菊花一樣的白色裂紋的為花菇。其色澤黃褐而光潤，菌傘厚實，邊緣下卷，菌裥細密勻整，身干，朵小柄短（菌傘直徑1.5~3厘米為標準），香氣濃郁的為質優。
傘頂面無花紋，呈栗色并略有光澤的為厚菇。肉厚質嫩，朵稍大，邊緣破裂較多。在花菇和厚菇中，若摻有太多的菇�。ň鷤阒睆�1厘米以下者），則質次。
平頂、淺褐色的為平菇。以片大、菌傘較厚，傘面邊緣完整，破裂口較少，菌裥白色或淺黃色，裥褐均勻，菌柄較短的質好。片張大如茶杯的，稱為大片菇，是平菇中的上品。
大米不耐儲藏，極易陳化，陳化大米經過處理后，普通消費者利用感官很難鑒別，必須借助化學手段利用其內在品質變化才能鑒別。消費者在購買大米時，可從以下幾個方面進行粗略鑒別： 一看：看大米的色澤和外觀 優質大米色澤清白，有光澤，呈...
真蜂蜜：顏色：透明或半透明色；氣味：特殊的芳香味；口感：香甜可口，有黏稠糊嘴感；形狀：黏稠液體，拉黏絲，不斷流，低溫(10度以下)可結晶；比重：是水的1.5倍，1000毫升大約1.5公斤；燃燒：燃燒徹底，極少殘留粉末；暴曬：曬后變稀薄...
青魚同草魚 兩者外在區別主要是體色。青魚又叫烏魚、螺螄青，背部和鰭部呈顯著的青黑色。頭比較尖，腸子短，僅比自身的體長稍長些。它肉嫩味鮮，特別是尾巴，肥而不膩，為美食家所稱道。草魚又叫青魚、鯇魚。
據了解，一些果脯類食品企業被抽查不合格的主要原因是二氧化硫超標。據廣東省質量技術監督局有關負責人介紹，二氧化硫是食品加工中用于保鮮，以延長保質期的化學用品，國家雖未禁止，但嚴格規定每公斤食品中含量不得超過50毫克。
若肉色淡紅帶白有光，看上去很細嫩，并有水慢慢滲出，用手摸不粘手，將白紙貼上去很快就被水濕透，即是注水牛肉。識別注水豬肉時也可用此法。
經常吃水煮魚，很少注意他們使用的油質，反正每次一鍋魚被端上桌時，上面總是漂滿一層紅紅的辣椒，香氣沸騰的。在北京一家外企工作的徐女士說，她根本想不到一些經營者會使用剩油加工水煮魚。
泡福爾馬林海鮮無韌性對于水產品，在購買時可以通過看、聞、捏來鑒別。黃沙水產批發市場的專業人士介紹說，新鮮正常的水產品應該帶有一些海腥味，加了福爾馬林的水產品則會有輕微的福爾馬林的刺激味，像蝦仁、海參這樣的水產品若加入福爾...
食品中非法使用吊白塊的現象已經引起市民的擔心。據了解，現在已發現存在吊白塊的食品主要有面粉、腐竹、米粉、豆腐、粉條、銀耳、白糖、罐頭、水產品等，大多數是過年所需的年貨。