蛋撻(tortilere)
原料配方 面粉750克 土豆1公斤 鮮黃瓜250克 酸黃瓜150克 豌豆100克 洋蔥頭50克 胡蘿卜150克 雞蛋250克 蛋黃醬150克 奶油150克 鹽10克 辣醬油15克
制作方法 1.制面皮：面粉過篩放蛋、鹽少許，用適量水合成硬面團，搟成0.5厘米厚的大面皮，切成15×8厘米長方面皮，放入沸水中煮熟，待用。
2.制清色拉(Potato mayonnaise salad)餡：熟土豆、胡蘿卜去皮，切成小丁。鮮黃瓜、酸黃瓜去皮、籽，切成小片。整只熟雞蛋，去殼切成片。蔥頭切成小片，放入消毒過的盒內，加上熟豌豆、蛋黃醬、奶油、鹽、辣醬油拌勻即成。置放待用。
3.成型：把色拉餡放在面皮上卷成圓筒形，接口朝下，撒上點乳酪米，將面皮烤熟即可。
蛋黃醬制法 此為做色拉、韃靼沙司的主要配料，用處甚廣，冷、熱菜中均用得著。制法：將鮮蛋清濾掉，把蛋黃放入皿內，放鹽、糖、芥末醬，用榴板(需先消毒)攪勻，再放少量色拉油，順序攪拌，然后陸續放入色拉油，隨放隨攪。當攪成單一體，稠度較大時，放入少量醋精、檸檬汁及涼開水攪拌，再加色拉油攪成單一糊狀體即可。
要點：攪拌時要順著一個方向攪，成單一體，即不見油時，再摻入少量色拉油，繼續向同一方向攪拌。當中停頓時間不可過長，如換方向攪會使蛋油分離，攪不成糊狀。