蔥油桃酥
蔥油桃酥是厚圓形,有濃郁的蔥香,兼有咸甜兩味,松酥可口。各式制法相同,僅在含糖量比例方面稍有區別。
原料配方 熟面粉5公斤 綿白糖(或白糖粉)1.75公斤 生油(或豬油)1.72公斤 雞蛋250克 小蘇打80克 蔥125克(切成屑) 精鹽65克(冬季需加水250克左右)
制作方法 熟面粉放在桌上,使成盆形,將糖、油、雞蛋、小蘇打、鹽和蔥屑放在其中,拌勻擦透。將擦透的半制品放入木制圓形模型內(生產工人一般叫板了)。用力按壓,使其在模型內粘結,用薄片刮刀刮去多余的粉屑,再將模內的蔥油桃酥生坯敲出,入爐烘焙即成。風車爐爐溫約200℃為宜。