三色粘糕
原料配方 黍米面(黃米面)5公斤 金絲棗1.5公斤 白江豆1.5公斤
制作方法 1.將金絲小棗、白江豆用清水漂洗干凈，去掉污染雜質(zhì)，稍加浸泡，靜置一至二小時(shí)，分別投入鍋內(nèi)預(yù)煮沸騰滅菌，待棗皮發(fā)紅透亮，江豆爆腰膨脹，無異常氣味時(shí)為合適，切忌過火煮爛。而后澄去頭遍熱水，分別控干待用。
2.將5公斤黍面盛放在面盆或其它容器中，用30～50℃溫水1.75公斤投到面中攪拌均勻，調(diào)制成半干半濕顆粒體面團(tuán)，手握時(shí)具有松散和粘性，水分含量切勿飽和，稍加冷卻，再將煮好的白江豆拌入面團(tuán)中，均勻?yàn)橹梗w布濕潤待用。
3.成型：依照蒸鍋籠屜情況，以鋁籠為例，將粗眼細(xì)紗布鋪在籠上，在屜布上層墊一層煮過消毒的竹葉或葦葉，然后，分層等份依黍面、紅棗的順序，分四六層充填在籠屜之中，用手沾涼水在糕面上緊密壓實(shí)后，適其粘糕厚度用急火蒸沸60～90分鐘，熟透出鍋。去掉屜布或葦葉，扣壓潔凈平滑的案板上，稍加整理冷卻后，粘糕表面分別可放些楊梅、果脯、蜜花點(diǎn)綴一下，視外觀顏色鮮艷，品嘗時(shí)棗竹清香，富有營養(yǎng)的風(fēng)味。