粗花糕
原料配方 皮料：富強粉6公斤 白糖0.25斤 白油1公斤
酥料：富強粉12公斤 白油6.5公斤
餡料：標(biāo)準(zhǔn)粉5公斤 白油4公斤 白糖5公斤 桂花0.25公斤
另用果料：青梅3.5公斤 桃仁2公斤 瓜條2.5公斤 金糕3.7公斤 瓜仁0.1公斤
工藝流程 配料→和皮、酥、餡→下勁→包制→添加果料→成型→美化→碼盤→烤制
制作方法 將原料配齊全，然后和皮、和酥、和餡、下勁，以下制法同一般酥皮糕點。
包制和添加果料時，先將調(diào)制好的酥皮面勁搟成直徑為5厘米的圓餅，取一小圓餅，表面刷水，四周對稱碼放青梅、桃仁、瓜條。金糕條等(果料切成適當(dāng)?shù)男K，碼放時要略出餅邊)，中間再加放適量餡。再另取一小圓餅(直徑約6厘米)，表面刷水，與前一個圓餅相互粘牢(直徑小的餅放在直徑大的餅上)，果料微露出餅沿。美化時，在成型的粗花糕上按附瓜仁、新鮮香菜葉，再打印一個紅戳。碼盤，先炮臉，入爐烤制，烤爐的電壓應(yīng)為380伏，進爐溫度為180℃，爐中溫度為230℃，出爐溫度為200℃，約需烤制11分鐘左右，便可出成品。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格形狀：雙層扁圓形，塊形整齊，每公斤12塊。
表面色澤：表面呈深麥黃色，并附有紅戳、綠葉、白瓜仁。
口味口感：口感松酥綿，具果味香味。
內(nèi)部組織：果料擺放整齊、適當(dāng)，不露餡，不含雜質(zhì)。