冬蓉酥
原料配方 富強粉1.5公斤 豬油550克 白砂糖(或糖漿)100克 糖冬瓜1.5公斤 糖腌肥肉500克 潮州粉300克 欖仁150克 花生油150克 掃面蛋250克 玫瑰糖100克 清水約500克
制作方法 1.水油皮的調制：用富強粉1公斤，豬油250克，白砂糖(或糖漿)100克，清水350～400克。餅皮調制方法與爽糖酥相同，但皮要軟些。
2.酥心的調制：富強粉500克、豬油300克、調制方法與爽糖酥心同。
3.餡料的調制：糖冬瓜1.5公斤、糖腌肥肉500克、潮州粉300克、欖仁150克、花生油150克、清水約150克、玫瑰糖100克。先把糖腌肥肉切粒與糖冬瓜研爛成蓉狀，邊進欖仁、花生油、清水混合，最后投入潮州粉拌勻即成餡料。
4.成型與烘烤：以酥皮包入餡料，用酥棍搟成扁圓形，在餅面上打上若干小孔，掃上蛋漿，入爐用中火烤至餅面現出金紅色，餅邊如象牙色，即成冬蓉酥。
操作關鍵 1.爐溫用中火約150℃，防止溫高烤焦。
2.餅面須用釘刺幾個小孔，防止烤熟后餅皮突出。
質量標準 色澤金紅，油潤鮮艷，餡邊象牙色，完整美觀，不露餡，厚薄大小均勻，入口香甜軟滑，餅皮層次分明。
原料配方 回粉19.5公斤 攪糖20公斤 桃仁10.5公斤 芝麻6.8公斤 川白糖1公斤 食鹽0.3公斤 花椒面0.3公斤制作方法 1.制回粉：糯米精選后，用溫水淘凈，水溫50～60℃、濾干后用旺火以砂拌炒。每鍋炒米1公斤左右，時間1～2分鐘。
原料配方 富強粉24公斤 白糖11.5公斤 雞蛋2.25公斤 白油12公斤 桂花1.25公斤 桃仁2.5公斤 碳酸氫銨、水適量工藝流程 配料和面切劑磕模碼盤烤制冷卻成品制作方法 1.配料和和面：先將白糖、雞蛋、碳酸氫銨和水放入和面機內攪拌。
原料配方 富強粉3.25公斤 蘇打17.5克 綿白糖0.85公斤 熟豬油0.85公斤 雞蛋3個制作方法 1.取面粉1.65公斤，放在案板上，加入熟豬油430克、白糖、雞蛋(磕在碗內攪打均勻)、蘇打和清水350克，拌和均勻成糖酥餡心。
原料配方 水皮：富強粉1公斤 鮮蛋500克 香蘭素1.5克 清水約450克 檸檬黃食用色素適量酥心：富強粉500克 板油1.5克餡料：椰蓉150克 煉奶100克 白糖粉300克淋面料：白糖粉250克制作方法 1.皮的調制：將面粉過篩，置于案板上圍面圈，中間放入...
原料配方 餅皮：與紅凌酥相同，另加檸檬黃食用色素適量。餡料：皮蛋25只 芝麻油50克 蘇羌100克 白酒50克 熟芝麻(研末)50克 白砂糖50克 豆蓉1.5公斤 掃面蛋100克制作方法皮料制作與冬蓉酥同。
原料配方 富強粉5公斤 白糖粉1.5公斤 白砂糖1.5公斤 鮮蛋1公斤 豬油2.25公斤 蘇打粉50克 食臭粉12.5公斤 食粉12.5公斤 糖漿50克 清水250～400克 掃面蛋250克 蓮蓉5公斤(餡料)制作方法 先將面粉過篩，放在案板上圍成圈，把蘇打粉均勻灑在面...
襪底酥是扁形長腰圓形，其味甜中帶咸，一般稱作椒鹽味，并含有蔥香。原料配方 皮面：精白面粉10公斤 熟豬油3.75公斤 綿白糖0.5公斤 80℃熱水4公斤油酥：精白面粉5公斤 熟豬油2.5公斤餡子：面粉14公斤 熟豬油6.3公斤 綿白糖7公斤 蔥0.5公斤...
原料配方 皮子：精白面粉11.5公斤 熟豬油2.5公斤 溫水5.5公斤左右油酥：精白面粉5公斤 熟豬油2.5公斤餡料：制成豆沙26.25公斤附料：白糖粉4.5公斤制作方法 先把在粉倒在臺板上使成盆形，將豬油倒在中間，再加入溫水調勻揉成面團，分成10塊...