原料配方 富強粉1.5公斤 豬油550克 白砂糖(或糖漿)100克 糖冬瓜1.5公斤 糖腌肥肉500克 潮州粉300克 欖仁150克 花生油150克 掃面蛋250克 玫瑰糖100克 清水約500克制作方法 1.水油皮的調制：用富強粉1公斤，豬油250克，白砂糖(或糖漿)100克...

原料配方 餅皮：與紅凌酥相同，另加檸檬黃食用色素適量。餡料：皮蛋25只 芝麻油50克 蘇羌100克 白酒50克 熟芝麻(研末)50克 白砂糖50克 豆蓉1.5公斤 掃面蛋100克制作方法皮料制作與冬蓉酥同。

原料配方 富強粉5公斤 白糖粉1.5公斤 白砂糖1.5公斤 鮮蛋1公斤 豬油2.25公斤 蘇打粉50克 食臭粉12.5公斤 食粉12.5公斤 糖漿50克 清水250～400克 掃面蛋250克 蓮蓉5公斤(餡料)制作方法 先將面粉過篩，放在案板上圍成圈，把蘇打粉均勻灑在面...

襪底酥是扁形長腰圓形，其味甜中帶咸，一般稱作椒鹽味，并含有蔥香。原料配方 皮面：精白面粉10公斤 熟豬油3.75公斤 綿白糖0.5公斤 80℃熱水4公斤油酥：精白面粉5公斤 熟豬油2.5公斤餡子：面粉14公斤 熟豬油6.3公斤 綿白糖7公斤 蔥0.5公斤...

原料配方 皮料：精粉11公斤 豬脂2.2公斤酥料：精粉6公斤 豬脂3公斤心料：川白糖4.5公斤 熟面粉2.25公斤 桃仁1公斤 瓜片1.5公斤 玫瑰1.5公斤 豬脂1公斤 熟菜油1公斤 飴糖0.25公斤 提沙8公斤炸油：豬脂6公斤工藝流程 同海參酥制作方法 1.調...

原料配方 水皮：特粉12.65公斤 邊化油3.2公斤油酥：特粉12.65公斤 邊化油6.5公斤心料：奶油膏占成品的15% 蛋白膏占成品的15%。制作方法 1.水皮：將特粉篩選后、與邊化油混合攪拌，再下水。

原料配方 皮子：面粉16公斤 綿白糖2.5公斤 熟豬油2.6公斤 雞蛋0.8公斤 水3公斤 雞蛋液少許餡料：糕粉3.6公斤 生油0.7公斤 糖白膘丁8.5公斤 砂糖4.2公斤 芝麻1.75公斤 核桃仁1.25公斤 欖仁0.35公斤 瓜子仁0.35公斤 桔餅0.35公斤 杏仁0.7公...

原料配方 水皮：特粉10公斤 邊化油3.3公斤油酥：特粉7.45公斤 邊化油3.6公斤心料：豆沙8公斤 瓜元5公斤 玫瑰1.3公斤 核桃仁1公斤 生邊油3.75公斤 川白糖4公斤 蜜櫻桃2公斤 邊化油0.5公斤 撒粉(特粉)0.75公斤注：心料中的玫瑰可改用桂花，...