玉餡酥
原料配方 皮子：面粉16公斤 綿白糖2.5公斤 熟豬油2.6公斤 雞蛋0.8公斤 水3公斤 雞蛋液少許
餡料：糕粉3.6公斤 生油0.7公斤 糖白膘丁8.5公斤 砂糖4.2公斤 芝麻1.75公斤 核桃仁1.25公斤 欖仁0.35公斤 瓜子仁0.35公斤 桔餅0.35公斤 杏仁0.7公斤 錢桔1.05公斤 糖冬瓜3.15公斤 糖玫瑰0.35公斤 椰絲1.4公斤 白酒0.2公斤 水2.75～3公斤
制作方法 1.拌料：皮、餡中的配料先分別拌制成團。皮料中的面粉應在最后加入，餡料中的果料都需加工切碎，糖白膘丁和白酒先行拌勻。
2.制坯：將皮、餡各分成小塊，每只皮重31.5克，餡50克(烘熟后每只約65克)。在餡料包入餅皮以后，用木棍壓薄成酥坯，直徑約10厘米，并在面上涂一層蛋漿，入爐烘焙。
3.烘焙：烘焙9分鐘后，出爐即將餅翻身，在餅底再涂一層蛋液，再入爐烘焙8分鐘即成，爐溫約200℃。
質量標準 餅皮松脆，餡心軟潤，有各種果仁的香脆風味。
襪底酥是扁形長腰圓形，其味甜中帶咸，一般稱作椒鹽味，并含有蔥香。原料配方 皮面：精白面粉10公斤 熟豬油3.75公斤 綿白糖0.5公斤 80℃熱水4公斤油酥：精白面粉5公斤 熟豬油2.5公斤餡子：面粉14公斤 熟豬油6.3公斤 綿白糖7公斤 蔥0.5公斤...
原料配方 皮子：精白面粉11.5公斤 熟豬油2.5公斤 溫水5.5公斤左右油酥：精白面粉5公斤 熟豬油2.5公斤餡料：制成豆沙26.25公斤附料：白糖粉4.5公斤制作方法 先把在粉倒在臺板上使成盆形，將豬油倒在中間，再加入溫水調勻揉成面團，分成10塊...
原料配方 皮料：精粉11公斤 豬脂2.2公斤酥料：精粉6公斤 豬脂3公斤心料：川白糖4.5公斤 熟面粉2.25公斤 桃仁1公斤 瓜片1.5公斤 玫瑰1.5公斤 豬脂1公斤 熟菜油1公斤 飴糖0.25公斤 提沙8公斤炸油：豬脂6公斤工藝流程 同海參酥制作方法 1.調...
原料配方 水皮：特粉12.65公斤 邊化油3.2公斤油酥：特粉12.65公斤 邊化油6.5公斤心料：奶油膏占成品的15% 蛋白膏占成品的15%。制作方法 1.水皮：將特粉篩選后、與邊化油混合攪拌，再下水。
原料配方 水皮：特粉10公斤 邊化油3.3公斤油酥：特粉7.45公斤 邊化油3.6公斤心料：豆沙8公斤 瓜元5公斤 玫瑰1.3公斤 核桃仁1公斤 生邊油3.75公斤 川白糖4公斤 蜜櫻桃2公斤 邊化油0.5公斤 撒粉(特粉)0.75公斤注：心料中的玫瑰可改用桂花，...
原料配方(制20只) 上白面粉450克 飴糖5克 酵種75克 糖桂花1克 綿白糖100克 食堿3.5克 去皮芝麻30克 熟豬油70克制作方法 1.將面粉(350克)放入盆中，中間扒窩，把酵種撕碎放入，倒進三成熟的溫水150克，再把食堿化成堿液，連同綿白糖、糖桂...
原料配方 餅皮：富強粉10公斤 白砂糖2公斤 豬油2.5公斤掃面料：鮮蛋2.5公斤酥心：富強粉5公斤 豬油2.5公斤餡料：潮州粉5公斤 白糖粉13公斤 糖腌肥肉10公斤 欖仁2.5公斤 芝麻1公斤 花生油1公斤 食鹽500克 蒜頭150克 五香粉、胡椒粉適量制作...
原料配方 水皮、酥心的酥料與淋糖擘酥相同。餡料：牛肉350克 油咖喱30克 洋蔥100克 食鹽5克 花生油20克 白砂糖25克 味粉1克 酒15克 清水150克制作方法 1.擘酥皮的調制與淋糖擘酥同。2.餡料：將牛肉剁爛，以白砂糖、花生油腌制。