三角酥
三角酥形制精巧，口感肥嫩，香甜宜人，是有名的油炸糕點。
原料配方 皮料：精粉11.5公斤 豬脂2.3公斤
配料：精粉5.5公斤 豬脂2.75公斤
心料：川白糖9公斤 熟面粉4.5公斤 瓜片2公斤 玫瑰1.5公斤 核桃仁1公斤 豬脂1公斤 熟菜油1.5公斤 飴糖0.5公斤
炸油：豬脂 6公斤
制作方法 1.調(diào)制面團(tuán)：同海以酥。
2.制皮：將皮料加少量冷水揉制后，以每個成品50克計算，每個皮重18.5克，逐個包入油酥8克，搟成長8厘米，寬4.5厘米的酥皮，然后由外及里卷成筒，拍壓成皮坯。
3.包心：每個皮坯逐個包入玫瑰心21克，用手掌拍壓成直徑7厘米的圓形餅坯。
4.成型：將餅坯平放于案板，以封口向上，用兩手托住餅坯底部，往上對捏湊成三角形。
5.油炸：將生坯均勻擺入炸網(wǎng)，放入油鍋(油溫160℃)炸制。待表面酥層鼓起，呈微黃色時，起鍋濾油。冷卻后裝箱。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：三角形，角度勻稱，肥嫩飽滿，表面無嚴(yán)重水泡，每個50克。
色澤：白色或微帶黃色。
組織：酥層薄而清晰，不翻酥，不爛酥。
口味：油潤肥嫩，具有正常的玫瑰香味，無異味。