卷筒蛋糕
原料配方 鮮雞蛋10個 上白面粉375克 綿白糖450克 豆沙餡300克 香精細0.5克 花生油5克
制作方法 1.將雞蛋磕入缽內，用鋼絲蛋帚順著一個方向攪打約15分鐘，放入綿白糖，按原方向再攪打15分鐘，當蛋液漲發呈白色時，放入香精油。將面粉放鋼絲細篩內，邊篩邊用蛋帚輕輕攪動蛋液，和成蛋糊。
2.鍋燒開后取籠屜一只，鋪上干屜布，放上33厘米見方的白鐵方框，內壁刷上花生油，倒入三分之一的蛋糊并攤勻(約1厘米厚)，用旺火蒸約5分鐘，揭去籠蓋，脫出方框，平倒在干布上，乘熱將豆沙餡(100克)平攤在糕面，然后兩手捏著布邊，由下往上卷成圓筒形糕圈，冷后拆去裹布，橫切成10塊圓形蛋糕即成。其余制法相同。
質量標準 疏軟香甜，富于營養，冷熱可食。
原料配方 蛋糕底：富強粉1.125公斤 粟粉225克 白砂糖1.35公斤 鮮蛋3公斤蛋泡：蛋白150克 白砂糖750克 瓊脂15克 葡萄糖100克 檸檬酸適量 香蘭素0.5克 清水500克制作方法 將蛋漿分成三盤(每盤墊底紙)，烘烤熟后冷卻，每盤分成兩條，卷成筒形...
原料配方 富強粉400克 鮮蛋1公斤 白砂糖600克 粟粉500克(其中300克酒蛋糕殼用) 奶油50克 提子400克 核桃仁400克 香蘭素適量制作方法 蛋糕制法與花蛋糕同，但要將奶油煮沸后落粉攪勻再放入蛋糕漿內輕手拌勻(不要多攪)，然后用花生油抹殼，...
原料配方 富強粉4.5公斤 鮮蛋5公斤 白砂糖4.75公斤 糖漿250克 欖仁(撒面用)500克 淀粉500克 清水500～750克 豬油(掃殼用)500克制作方法 把鮮蛋、白砂糖放進蛋糕桶，用機械攪拌，使蛋漿體積膨脹，顏色轉白，然后加入糖漿，清水繼續攪拌至體...
夾心蒸蛋糕是歷史悠久，很受群眾歡迎的蛋糕品種。除具有一般蒸蛋糕的口味之處，因有豆沙等心料，使形制更美，口味更鮮。原料配方 鮮雞蛋18公斤 川白糖15.5公斤 特粉13.5公斤 豆沙10公斤 蜜玫瑰0.5公斤(或蜜桂花0.25公斤)制作方法 1.拌料：...
蒸蛋糕又名白蛋糕，是上海蛋糕中主要的代表性品種之一，在食品糕點中頗為行銷。在形狀上，有雞心、梅花等式樣，也有大形的四方蛋糕，也有用玫瑰、果醬、豬油豆沙等做夾餡的夾心蛋糕。
原料配方 富強粉4公斤 粟粉500克 鮮蛋5公斤 白砂糖4.5公斤 欖仁(撒面用)750克 豬油(掃盤用)150克 清水250克制作方法 與蓮花蛋糕基本相同，區別于造型時不用蛋糕殼而用餅盤盛裝烘烤，冷卻后按規格切件。質量標準 色澤金黃，入口香甜松化。
原料配方 蛋糕底：富強粉750克 鮮蛋2公斤 白砂糖900克 粟粉150克水油酥皮：富強粉700克 豬油350克 鮮蛋150克 奶油忌林糖800克 香蘭素適量制作方法 1.蛋糕底的制法與花蛋糕同：酥皮制法與蛋撻皮相同。入爐前各分裝兩盤。
原料配方 蛋糕底：富強粉500克 白砂糖500克 鮮蛋1公斤蛋泡：蛋白150克 白砂糖750克 瓊脂15克 液體葡萄糖50克 香蘭素適量 清水500克(煮瓊脂用)淋面：瓊脂35克 白砂糖1.5公斤 清水約1公斤制作方法 先把蛋糕烤熟后造型，一般為圓形的蛋糕坯。