原料配方 雞蛋1500克 白砂糖750克 面粉400克 杏仁100克 可可粉100克 紅櫻桃500克 碎巧克力50克 膨松體奶油1 500克制作方法 1.雞蛋洗凈去皮，蛋清、蛋黃分別放入不銹鋼鍋里。蛋黃鍋內(nèi)加入400克白砂糖，打成膨松體。

原料配方 蛋糕底：富強(qiáng)粉2.5公斤 鮮蛋5公斤 白砂糖2.5公斤 奶油100克(沖油用) 香蘭素1.5克唧面：奶油忌林糖7.5公斤制作方法 與花蛋糕同。

原料配方 富強(qiáng)粉750克 粟粉150克 白砂糖900克 鮮蛋2公斤 可可粉100克 胭脂紅食用色素適量 奶油忌林糖500克制作方法 把蛋漿打稠分成三份，一份拌入面粉時(shí)放入可可粉，另一份放入胭脂紅色素，一份原色。

原料配方 蛋糕底：富強(qiáng)粉1.125公斤 粟粉225克 白砂糖1.35公斤 鮮蛋3公斤蛋泡：蛋白150克 白砂糖750克 瓊脂15克 葡萄糖100克 檸檬酸適量 香蘭素0.5克 清水500克制作方法 將蛋漿分成三盤(每盤墊底紙)，烘烤熟后冷卻，每盤分成兩條，卷成筒形...

原料配方 富強(qiáng)粉4.5公斤 鮮蛋5公斤 白砂糖4.75公斤 糖漿250克 欖仁(撒面用)500克 淀粉500克 清水500～750克 豬油(掃殼用)500克制作方法 把鮮蛋、白砂糖放進(jìn)蛋糕桶，用機(jī)械攪拌，使蛋漿體積膨脹，顏色轉(zhuǎn)白，然后加入糖漿，清水繼續(xù)攪拌至體...

夾心蒸蛋糕是歷史悠久，很受群眾歡迎的蛋糕品種。除具有一般蒸蛋糕的口味之處，因有豆沙等心料，使形制更美，口味更鮮。原料配方 鮮雞蛋18公斤 川白糖15.5公斤 特粉13.5公斤 豆沙10公斤 蜜玫瑰0.5公斤(或蜜桂花0.25公斤)制作方法 1.拌料：...

原料配方 鮮雞蛋10個(gè) 上白面粉375克 綿白糖450克 豆沙餡300克 香精細(xì)0.5克 花生油5克制作方法 1.將雞蛋磕入缽內(nèi)，用鋼絲蛋帚順著一個(gè)方向攪打約15分鐘，放入綿白糖，按原方向再攪打15分鐘，當(dāng)?shù)耙簼q發(fā)呈白色時(shí)，放入香精油。

蒸蛋糕又名白蛋糕，是上海蛋糕中主要的代表性品種之一，在食品糕點(diǎn)中頗為行銷。在形狀上，有雞心、梅花等式樣，也有大形的四方蛋糕，也有用玫瑰、果醬、豬油豆沙等做夾餡的夾心蛋糕。