咖啡小蛋糕
原料配方 雞蛋1.5公斤 面粉750克 白砂糖1300克 速容咖啡100克 黃油80克
制作方法 1.雞蛋洗凈去皮，蛋液入鍋，加入750克白砂糖。用甩子溫打，加溫到50℃左右，撤火繼續(xù)打，大約打30分鐘，成膨松體稠漿糊，把全部面粉和50克咖啡粉過羅，倒入雞蛋糊里，邊倒邊拌，拌勻后，再將50克黃油溶化至60℃，緩緩倒入，邊倒邊拌，拌合均勻?yàn)橹埂?/p>
2.取寬40厘米、長(zhǎng)50厘米、高5厘米的鐵烤盤，在里邊鋪上一層白紙。將打好的蛋糕糊，倒在盆里攤平，送入180℃烤爐，大約烤30分鐘，用手按有彈性即熟。烤熟后，在木板上鋪上白紙，將烤熟的蛋糕扣在上面，晾涼。
3.把蛋糕坯放在操作臺(tái)上，將墊紙揭掉，用刀從中間片開，分為上下兩片，上下比齊，將毛邊切掉。
4.取咖啡50克入鋁鍋，用700毫升滾沸水沖開，投入500克白砂糖，用火煮沸，待白砂糖溶化后撤火，晾涼后成咖啡糖汁。
5.用100克咖啡糖汁加150毫升水，再加50克糖入鍋，煮沸，使砂糖溶化后撤下火，晾涼成咖啡糖水。
6.將750克黃油放入不銹鋼鍋里，用木攪板攪動(dòng)，呈稠漿糊，陸續(xù)兌入咖啡糖汁，邊攪邊兌，直至把全部糖汁兌入，即成為咖啡黃油醬。
7.在蛋糕坯的下片先淋一層咖啡糖水，再抹一層咖啡黃油醬。把上片蛋糕坯對(duì)整齊，碼上。再在上面淋一層咖啡糖水，再抹一層咖啡黃油醬。抹均勻，平整。其余的咖啡黃油醬裝入帶有花嘴子的油紙卷里，在上面擠上花紋圖案。用刀切成80塊長(zhǎng)方形小塊。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 綿軟香甜，有濃郁的咖啡香味。