巧克力小蛋糕
原料配方 雞蛋1.5公斤 白砂糖750克 面粉750克 黃油50克 香草粉少許 糖水250克 白蘭地酒50毫升 巧克力黃油醬1.5公斤 可可粉50克
制作方法 1.雞蛋洗凈去皮，蛋液入不銹鋼鍋里，加入750克糖，香草粉少許，上火加溫用甩子抽打，加溫打到50℃時(shí)撤火，繼續(xù)抽打，打成膨松體。
2.把可可粉對(duì)入面粉里過(guò)羅，倒入蛋糊里，拌均勻。再把黃油加溫到60℃左右，徐徐倒入雞蛋糊里，拌均勻后，倒入鋪好白紙(40×50厘米)的鐵烤盤(pán)里，攤平送到180℃烤爐中，大約烤30分鐘，用手摸有彈性即熟。出爐后扣在鋪白紙的木板上，晾涼后，將蛋糕上粘的白紙揭掉，用刀從側(cè)面片開(kāi)，成為上下兩片。
3.白砂糖150克兌水150毫升，入鍋內(nèi)上火煮沸，撤下火晾涼后即成為糖水250克，使用時(shí)兌入白蘭地酒50毫升。
4.制做巧克力黃油醬用黃油800克、白砂糖400克、水400毫升、可可粉50克。先將白砂糖加水，入鍋上火煮沸，撤下火晾涼。再將800克黃油放入盆里，用木攪板攪膨松，把糖水兌入黃油里，邊兌，邊攪拌，把全部糖水兌完，最后將可可粉過(guò)羅倒入黃油內(nèi)，攪拌均勻，即得巧克力黃油醬1.5公斤。
5.在片好的蛋糕的底片上面，淋一層兌入白蘭地酒的糖水，抹一層巧克力黃油醬，再把上片蛋糕碼上粘好，用手按平。在上片上面再淋一層糖水，抹一層巧克力黃油醬，抹均勻、平整。其余的巧克力黃油醬，裝入帶花嘴子的紙卷里，在蛋糕上面擠上圖案，用刀切成80塊即成。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 松軟適口，油香不膩，圖案美觀，刀工整齊。