大米蛋糕
大米蛋糕不但具有色澤金黃(或棕黃)、組織柔軟、香甜可口等特點(diǎn)，而且含有蛋白質(zhì)、糖類、維生素等多種營養(yǎng)成分。是一種老幼皆宜的新型方便米食品。
原料配方 燦米粉、白糖、雞蛋、添加劑等
工藝流程 配料→雞蛋去殼→打蛋→澆模→烘烤→脫模→冷卻→成品
制作方法 1.配料：按規(guī)定的配方準(zhǔn)確地稱取所需的原料，各種原料必須符合衛(wèi)生及質(zhì)量要求。
2.打蛋：將雞蛋洗凈去殼取蛋液，與白糖混合在一起投入打蛋機(jī)內(nèi)充分?jǐn)嚧蛑恋耙撼嗜榘咨瑵舛茸兂恚w積增大(一般可膨脹至1.5倍左右)時，即可加入大米粉和其它輔助原料，進(jìn)一步攪拌成均勻蛋糊狀。由于大米中不含有面筋蛋白質(zhì)，因此在攪拌過程中無面筋形成，但仍需掌握好攪打時間，切忌攪打過度或沒起泡而嚴(yán)重影響成品質(zhì)量。
3.澆模：蛋糕模應(yīng)先刷上一層油并經(jīng)預(yù)熱，然后將攪拌好的蛋糊注入模內(nèi)。澆模時模具應(yīng)放平，盡量做到均勻一致，分量準(zhǔn)確。一般每個模內(nèi)澆到七八成滿即可。
4.烘烤：蛋糊上模后要及時送入烘烤箱內(nèi)進(jìn)行烘烤。烘烤溫度不可過高，但也不能偏低，以中等偏上為適宜。時間則根據(jù)蛋糕的厚薄來掌握，以成熟為準(zhǔn)。烘烤后需經(jīng)過降溫冷卻過程方可檢驗(yàn)裝箱。