朱古力忌林蛋糕
原料配方 蛋糕底：富強(qiáng)粉750克 鮮蛋2公斤 白砂糖900克 粟粉150克 可可粉125克 奶油忌林糖2斤
制作方法 1.蛋糕底的調(diào)制：與花蛋糕相同。把打好的蛋漿分成兩盤，放進(jìn)墊有白紙的餅盤中入爐，用中火烘烤，出爐冷卻后將墊底的白紙除去，即成蛋糕底。
2.朱古力忌林糖的調(diào)制：將可可粉(用羅斗過篩)放入打起的奶油忌林糖中，再打擦均勻便成(打擦好后需放置4～5小時(shí)才用，使朱古力的色澤顯得鮮艷。
3.成型：在兩盤蛋糕中間夾上朱古力忌林，輕輕壓實(shí)，上面涂一層忌林(要涂得平滑)，用刀按規(guī)格切成各種形狀(如欖形、長方形等)，后用小餐刀在蛋糕四邊涂上一層薄的忌林，然后粘上預(yù)先混合好的蛋糕碎末和可可粉，最后的蛋糕面上用朱古力忌林糖唧上各式各紋圖案。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 花紋清晰，色澤鮮艷，入口綿軟，有朱古力及奶油香味。
原料配方 奶油500克 糖500克 面粉750克 起子、香蘭素、可可糖皮適量制作方法 1.制糊：與中點(diǎn)蛋糕同。2.成型：將蛋糊攤到紙上，用刀抹平厚約3毫米(紙應(yīng)是耐水的)。
原料配方: 1.蛋糕底：鮮蛋2公斤 白砂糖800克 富強(qiáng)粉600克 粟粉200克2.奶油忌林糖：奶油250克 白砂糖450克 蛋白125克 純白葡萄糖50克 清水125克制作方法: 蛋糕底、奶油忌林糖的調(diào)制與奶油花蛋糕相同。
原料配方 蛋糕底：富強(qiáng)粉3公斤 白砂糖3.375公斤 鮮蛋7.5公斤 粟粉375克餅皮：潮州粉3公斤 白砂糖粉6公斤 熟豬油0.5公斤 香蕉油適量 冷開水2.5公斤制作方法 先將打擦好的蛋漿分成10盤(盤內(nèi)墊底紙)，烤熟后每盤分成三條蛋糕，卷成長條，然后...
原料配方 蛋糕底：富強(qiáng)粉3公斤 粟粉375克 白砂糖3.375公斤 鮮蛋7.5公斤餅皮：富強(qiáng)粉4公斤 白砂糖3.3公斤 豬油1.2公斤 泡打粉75克 鮮蛋800克 香蘭素適量掃面料：鮮蛋500克餡料：叉燒2.5公斤 潮州粉100克 生抽50克 白砂糖150克 味粉適量制作...
原料配方 富強(qiáng)粉750克 鮮蛋2公斤 白砂糖800克 粟粉150克 奶油忌林1公斤 果醬750克 香蘭素適量制作方法 先將鮮蛋、白砂糖、面粉、粟分、香蘭素制成兩盤蛋糕，冷卻后在蛋糕面上夾入薄薄的奶油忌林后，將兩盤蛋糕輕輕壓實(shí)，用圓鏤鏤做成小圓...
梅花蛋糕系四川省最早的蛋糕品種之一，約有半個(gè)世紀(jì)的歷史。本品形似梅花，松泡滋軟，蛋香濃郁，純甜爽口，尤為老年人，病人和兒童所喜食。原料配方 鮮雞蛋19公斤 川白糖14公斤 特粉14公斤 飴糖2.5公斤 植物油3公斤制作方法 1.拌料：將鮮...
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