檸檬小蛋糕
原料配方 1.美式派皮 精面粉200克 牛油(無鹽)160克 鹽4克 水120毫升
2.杏仁奶油 牛油(無鹽)70克 砂糖70克 蛋1個 杏仁粉70克 精白面粉10克
3.表層 粉狀砂糖60克 蛋白約25克 檸檬汁2～3滴
4.小派皮 牛油60克 砂糖20克 蛋黃1個 精白面粉100克 水20克 香草精少量
5.其它 (1)酸櫻桃24粒。 (2)牛油(無鹽)60克 砂糖150克 蛋4個 檸檬2個
制作方法 1.櫻桃餡蛋糕：
(1)杏仁奶油的制作方法見杏仁蛋糕。
(2)表層的制作：
先把粉狀砂糖倒入碗里，徐徐地邊倒進蛋白邊用木勻攪拌，使之成為糊狀，然后再度攪拌成白色而有膨起狀態，再加入2～3滴檸檬汁。
(3)櫻桃餡蛋糕的制做：
如同法國乳酪蛋糕那樣，做出美式派皮，放于灑有撲粉的菜板上，壓伸至約3厘米厚，再用直徑6厘米的環狀模型套壓下取出，置于涂有薄層牛油的模型內，為使和模型一樣大小，把超出周邊之物弄掉。接著把甩干水汁的酸櫻桃3個排于模型的底部，再把杏仁奶油裝于直徑1厘米的擠花口模的擠出袋中，擠入模型中，擠至八分滿。把模型放入溫度調至170℃的烤爐中烘烤約15分鐘，取出后，待熱氣去掉之后，涂上蛋白、砂糖表層。最后，從冰箱中取出厚3厘米、寬5厘米、長12厘米的帶狀美式派皮切后，放在蛋糕坯料上而成十字樣，放入140℃烤爐中烘烤至干的程度。