苦中作樂
菜譜名稱 苦中作樂
所屬菜系 閩菜
所屬類型 地方特色
基本特點 絕對叫人驚艷的一道美食，真材實料，再畫龍點睛，客人未臨門，就可以好整以暇慢慢調理，賢淑的主人，是客人食後的美贊。因為，魚味、瓜味交融，醇甘在口，又不見主人忙里忙外，豈不稱美。
基本材料 鱸魚1.5公斤.苦瓜1條.小番茄12粒.蘆筍尾10支.魚板2條.紫菜2張.紅蘿 2片.紅甜椒絲10條.洋火腿片10片.蛋6個.鹽 .太白粉. 雞油
制作方法：
1.鱸魚去骨留頭尾，魚肉片成2片， 一片切薄片，一片切長方型4條。
2.苦瓜去頭尾，中間塞紫菜、紅蘿 、魚板，切成一片片。
3.苦瓜卷蒸18分鐘。
4.魚片卷紫菜、火腿、蘆筍以紅椒絲綁好，共卷10片，蒸熟擺盤。
5.蛋作成芙蓉蛋蒸熟，底苦瓜卷、魚肉卷，置於芙蓉上。
6.以高湯勾芡淋於其上即可。
注意：
怕魚味腥，怕苦瓜苦，食二味，還怕腥怕苦，沒意思。何不邀來完全對立的味兒，真覆味蕾，珍錯交集，苦中作樂一番。
菜譜名稱 魚腩煲 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點 鮮嫩香郁，松軟可口。 基本材料 魚脯一斤,蘿卜一斤,姜數片,蒜茸一湯匙,南乳半湯匙,磨鼓一湯匙蔥三條切段,酒2湯匙,香菜2棵豆腐, 鹽,糖,生抽,老抽,果皮八角,生粉各適量 ①南乳磨...
菜譜名稱 彩色肉絲 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點 刀工講究，絲絲均勻，色呈彩色，味鮮滑嫩。 基本材料 豬里脊肉400克，青紅椒50克，雞蛋清2只，蔥段10克，精鹽3克，紹酒15克，味精2克，濕淀粉40克，熟豬油1000克，（實耗50克...
菜譜名稱 玉竹豬心 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點 安神寧心，養陰生津。適用于冠心病、心律不齊以及熱病傷陰的干咳煩渴 基本材料 玉竹50克 豬心500克 生姜 蔥 花椒 食鹽 白糖 味精 香油適量 【制作過程】將玉竹洗凈，切成節，...
菜譜名稱 肉米魚唇 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點 基本材料 水發魚唇（600克）、豬腿肉（160克）、豬排（600克）、蔥（1根）、姜片、胡椒粉、黃酒、醬油、鹽、醋、菱粉（45克）、麻油、清湯（600克） 一、將魚唇切成長1寸半、...
菜譜名稱 碧玉豌豆仁 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點 可素可葷的碧玉豌豆仁，小家碧玉楚楚動人，入口一片，不會增加胃的負擔 基本材料 新鮮豌豆仁100克.高級素腿 30克.切丁比利時小白菜.六片（150克）鹽. 糖.白粉 制作方法：1...
菜譜名稱 金錢干貝 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點 基本材料 干貝 ... 150公克 干貝 ... 150公克 蝦仁 ... 150公克 咸蛋黃 ... 6個 江菜 ... 150公克 太白粉水 ... 1茶匙 制作方法：干貝中包蝦仁和咸蛋黃，用大火蒸2分鐘后取出...
菜譜名稱 玫瑰大蝦 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本材料 大明蝦 ... 5只 制作方法：1、大明蝦去殼及頭部，從腹部直切至近背處，加A料拌勻；蛋黃分別捏成3公分長條；生菜撕成3公分寬片；紫菜對切；每張豆腐皮各切成3份。
菜譜名稱 炒芙蓉蟹 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點 芙蓉潔白，蟹肉鮮嫩、香郁。 基本材料 熟蟹肉300克，雞清3只，熟筍肉50克，濕香菇15克，蔥白、精鹽味精、胡椒粉、豬油、芝麻油各適量。