蟹肉煨冬瓜（圖）
| [原料/調料] |
| (1)天津冬菜 80公克冬瓜 300公克蝦米 80公克干貝 80公克 新鮮蟹管肉 80公克高湯 500㏄(2)蛋白 1個 (3)太白粉 10公克 水 30㏄ 鹽 1/3小匙 鮮雞粉 1/3小匙 麻油 1/3小匙 太白粉 1小匙 |
| [制作流程] |
| (1)天津冬菜先用溫水清洗乾淨備用。 (2)冬瓜洗淨去皮，先切成厚1.5公分的長片狀，再用圓形模壓成圓餅狀。 (3)煮一鍋水加入少許鹽，把冬瓜放入，煮軟後撈起，瀝乾水份。 (4)把所有材料(1)和調味料一起用小火熬煮，入味後將冬瓜撈起，擺入盤中。將蛋白打散，倒入鍋子中，煮滾後加入太白粉水(材料(3)拌勻)勾芡。 (5)熄火後先將蟹管肉取出，再將鍋子裡的材料盛在冬瓜上，最後擺上蟹肉即可。 圓形模直徑約3.5公分，可用其他大小相似的器具替代。 |
[原料/調料] 蝦仁 12尾 豌豆 1大匙 太白粉水(太白粉 1/2大加水2大匙) 紅蘿蔔丁 1大匙香菇丁 1大匙 蒜末 1/2大匙 蛋 2個 熱白飯 1碗米酒 1/2大匙 太白粉 1/2大匙 鹽 1/2小匙 糖 1小匙 鹽 1小匙 白胡椒粉 1/2小匙 香油 1/2小匙 白醋 少許...
[原料/調料] (1)白菜葉 12片 (2)蝦仁 150公克絞肉 150公克 太白粉 45公克 鹽 1小匙 (3)肥肉丁 30公克 香菜末 30公克 香菇丁 60公克 筍丁 60公克(1)太白粉 1又1/2小匙鹽 1小匙 鮮雞粉 1小匙糖 1又1/2小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1小匙(2)蠔油...
[原料/調料] 田雞腿 250公克麵粉 50公克 蛋 1個 麵包粉 20公克 青椒、甜椒 各少許黑胡椒 1大匙 鹽 1/2小匙 麻油 1/3小匙 鮮雞粉 1/3小匙 [制作流程] (1)將田雞腿去骨，加入所有調味料及麵粉攪拌均勻，醃10分鐘備用。
[原料/調料] 吉利丁 28公克砂糖 120公克水 300㏄ 哈密瓜 300公克冰塊 300公克鮮奶油 450公克 [制作流程] (1)吉利丁與細砂糖先拌勻，再加入水，用小火慢慢煮溶，等沸騰後熄火備用。
[原料/調料] 河粉皮 12張 內餡材料：雞絲 450公克 香菇絲 60公克 筍絲 240公克 紅蘿蔔絲 60公克 韭黃末 90公克 鹽 1小匙 鮮雞粉 1小匙 糖 1大匙 胡椒粉 1小匙 麻油 6大匙太白粉 6小匙 [制作流程] (1)把所有餡料放入調理碗中，再加入所有調...
[原料/調料] (1)大白菜葉 4片 (2)魚翅 150公克香菇絲 20公克 筍絲 20公克 金華火腿絲 10公克 (3)高湯 150 (4)太白粉 5公克 水 10㏄ 鹽 1/3小匙 糖 1/3小匙 鮮雞粉 1/3小匙 [制作流程] (1)大白菜葉燙熟後，包入適量材料(2)，然後將封口處疊...
[原料/調料] (1)鰻魚 300公克 (2)蛋黃 1個麵粉 5公克(3)蘆筍 200公克 青椒 適量 紅椒 適量 (4)蒜末 30公克 (5)太白粉 5公克 水 10㏄ (1)鹽 1/2小匙 糖 1/2小匙米酒 1小匙 (2)XO醬 2大匙糖 1/2小匙鮮雞粉 1小匙 [制作流程]...
[原料/調料] 西洋芹 2枝 雞腿 1支 調味料A：鹽 2小匙 調味料B：薰衣草 1大匙 檸檬汁 2大匙 鹽 1小匙 糖 1大匙 橄欖油 1大匙 [制作流程] (1)將西芹洗淨，對折除去纖維絲，切成5公分條狀備用。