茄汁雞肉（圖）
茄汁雞肉
配料：
嫩雞肉300克,番茄醬50克,紹酒20克醬油20克,白糖l0克,小
蘇打5克水淀粉20克,胡椒粉,l克,蔥姜片20克,姜末2克花生油500
克,黃酒味精少許。
操作：
①將雞肉橫切成2厘米長的薄片,放入碗內,加小蘇打、醬油,l0克、胡椒粉、水淀粉,紹酒、姜末和清水,l00克,浸,l0分鐘后加入花生油,腌,l小時；
②炒鍋上火,油燒至六成熱,放入牛肉片,拌和,待牛肉色白時,倒入漏勺瀝油；
③炒鍋內放少許油將番茄醬、精鹽、黃酒、白糖、味精、少許湯,用水淀粉勾芡加麻油炒好淋在肉上即可。
配料： 水發漲參（700克）、豬肉末（160克）、冬菇、冬筍、雞蛋（2只）、蔥、姜片、胡椒粉、黃酒、醬油（20克）、鹽油、鹽、醋、 菱粉、麻油、清激發（600克） 操作： 一、將海參切成小方丁，投入放有蔥、姜的開水鍋內川一下，以拔去海腥...
配料： 大米3兩,蝦仁3兩油菜二棵,火腿適量,酒一湯匙,磨鼓半湯匙,姜數片,生抽、鹽、古月粉少許生粉半茶匙,蔥少許。 特色： 閩菜 菜系： fujian 操作： ①先用飯煲煲米飯；②下油二湯匙,爆香姜,蔥,下蝦仁及油菜段、火腿片,加入調味煮滾,鏟起...
配料： 魷魚八兩,燒腩二兩,冬菇四只,蒜肉六粒,姜數片蔥二條切絲,生粉酌量,生菜六兩麻油、古月粉,鹽各適量。 特色： 閩菜 菜系： fujian 操作： ①冬菇浸軟去腳燒腩切塊。蒜肉用將滾之油炸黃撈起。
配料： 豬排500克,紹酒、花椒鹽備,l0克,醬油20克,味精,l克干淀粉15克,雞蛋1個,豬油,l000克番茄汁適量。 特色： 閩菜 菜系： fujian 操作： ①將豬排斬成15厘米寬、厚薄均勻的條,每條都要均勻地帶上骨頭；②將豬骨條放碗里加入紹酒、醬油、...
配料： 大蝦,木耳丁,蔥節豆瓣醬,調料。 特色： 閩菜 菜系： fujian 操作： ①炒鍋上火留底油油熱放人大蝦、肉丁、木耳丁、蔥節煽炒 ②放入豆瓣醬、調料燒入味即可。
配料： 雞脯（250克）、紅糟（40克）、鮮蘑菇片、雞蛋白（1只）、雞蛋黃（2只）、熟洋山芋、黃酒、黃瓜（1只）、鹽、白糖、清湯、 菱粉。 特色： 紅黑綠數色相映成彩，雞片外脆里嫩，有濃厚的紅糟味，適宜于四季。
配料： 帶皮軟骨羊肉（以羊腩肉最好）1000克、芝麻油250克、南（腐）乳15克，柱候醬2克、老抽5克、鹽3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、紹酒25克、姜50克、蔥100克、蒜子30克、棕櫚油1500克、二湯150克. 特色： 色澤金黃，裝盤整齊，肉質...
配料： 文昌雞（以將要下蛋的小母雞最佳）1只（重約1000克）姜絲、蒜泥、味精、白醋、白糖、精鹽、老抽各適量。 特色： 擺盤美觀，色澤淡黃光亮，皮脆肉嫩味鮮，蘸佐料而吃，入口噴香，爽滑異常 操作： 1、將活雞割頸放血、去毛除臟（不損...