配料： 嫩母雞（1只，700克）、紅糟（75克）、蔥（1根）、姜片（1片）、黃酒（165克）、白糖（65克）、鹽、菱粉（少許）、 清湯（600克） 特色： (福建菜) 菜系： fujian 操作： 一、將雞從背部剖開，去頭，去腳，去內(nèi)臟，洗清，再切成1寸...

配料： 水發(fā)漲參（700克）、豬肉末（160克）、冬菇、冬筍、雞蛋（2只）、蔥、姜片、胡椒粉、黃酒、醬油（20克）、鹽油、鹽、醋、 菱粉、麻油、清激發(fā)（600克） 操作： 一、將海參切成小方丁，投入放有蔥、姜的開水鍋內(nèi)川一下，以拔去海腥...

配料： 大米3兩,蝦仁3兩油菜二棵,火腿適量,酒一湯匙,磨鼓半湯匙,姜數(shù)片,生抽、鹽、古月粉少許生粉半茶匙,蔥少許。 特色： 閩菜 菜系： fujian 操作： ①先用飯煲煲米飯；②下油二湯匙,爆香姜,蔥,下蝦仁及油菜段、火腿片,加入調(diào)味煮滾,鏟起...

配料： 魷魚八兩,燒腩二兩,冬菇四只,蒜肉六粒,姜數(shù)片蔥二條切絲,生粉酌量,生菜六兩麻油、古月粉,鹽各適量。 特色： 閩菜 菜系： fujian 操作： ①冬菇浸軟去腳燒腩切塊。蒜肉用將滾之油炸黃撈起。

茄汁雞肉 配料： 嫩雞肉300克,番茄醬50克,紹酒20克醬油20克,白糖l0克,小蘇打5克水淀粉20克,胡椒粉,l克,蔥姜片20克,姜末2克花生油500克,黃酒味精少許。

配料： 大蝦,木耳丁,蔥節(jié)豆瓣醬,調(diào)料。 特色： 閩菜 菜系： fujian 操作： ①炒鍋上火留底油油熱放人大蝦、肉丁、木耳丁、蔥節(jié)煽炒 ②放入豆瓣醬、調(diào)料燒入味即可。

配料： 雞脯（250克）、紅糟（40克）、鮮蘑菇片、雞蛋白（1只）、雞蛋黃（2只）、熟洋山芋、黃酒、黃瓜（1只）、鹽、白糖、清湯、 菱粉。 特色： 紅黑綠數(shù)色相映成彩，雞片外脆里嫩，有濃厚的紅糟味，適宜于四季。

配料： 帶皮軟骨羊肉（以羊腩肉最好）1000克、芝麻油250克、南（腐）乳15克，柱候醬2克、老抽5克、鹽3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、紹酒25克、姜50克、蔥100克、蒜子30克、棕櫚油1500克、二湯150克. 特色： 色澤金黃，裝盤整齊，肉質(zhì)...