回民筵席十大碗[圖]
在寧夏農(nóng)村回民聚居村點(diǎn)，每到結(jié)婚喜慶的日子，回民們都要做十大碗，來(lái)招待賓客。這十大碗筵席以償為主，有燴九子、燴夾板、燴肚絲、燴羊肉、燴假蓮子、燴蘋(píng)果、燴狗牙豆腐、紅燉牛肉、燴酥肉、釀飯。這桌農(nóng)村回民筵席，主要用羊肉、牛肉、羊肚、土豆、蘋(píng)果、豆腐、糯米、雞蛋，配以菠菜、黃花、木耳、桃仁、圓肉、葡萄干、青梅、紅棗、蕨麻、蜂蜜、白糖及各色調(diào)味品制成。雖是大眾菜肴，但各有各的味道。燴九子：丸子酥爛，湯濃味香；燴夾板；夾板軟韌可口，外酥里嫩；燴肚絲：肚絲筋軟，香辣適口。燴羊肉：湯鮮、肉爛；燴假蓮子：用土豆炸成的假蓮子，色黃軟嫩，滑潤(rùn)香甜；燴蘋(píng)果；白湯，金黃的蘋(píng)果，散見(jiàn)的青紅絲，軟爛甜香；燴狗牙豆腐：軟嫩，湯濃，味鮮，別有滋味；紅燉牛肉：肉爛，色紅亮，味醇香；燴酥肉；酥脆鮮香；最后一道釀飯，是軟糯甜香，果味鮮。吃了農(nóng)村回民十大碗，你也就領(lǐng)略到寧夏農(nóng)村回民的飲食特點(diǎn)。
燕面揉揉是一道民間小吃，開(kāi)始時(shí)僅在固原地區(qū)行，現(xiàn)在寧夏各地都有制作和供應(yīng)。燕面即莜麥面（固原人習(xí)慣將莜麥稱為燕麥），且成品吃時(shí)口感柔韌有筋，故名。現(xiàn)多用于涼菜上桌。
白水羊肉，是寧夏最古老、最方便易行，在廣大消費(fèi)者中享有盛名的一種美食。原料配方：新鮮綿羯羊肉15千克蒜泥、醋適量精鹽少許制作方法：1.將羊肉帶骨卸為八塊，洗凈，放入開(kāi)水鍋略煮，撇清浮沫，用小火繼續(xù)翻煮2小時(shí)左右，用肉叉在肉厚處...
“清真全羊席”、是銀川市回族廚師王自忠在繼承前代廚師技藝的基礎(chǔ)上，積50多年的烹好實(shí)踐，口授而匯集的菜譜。雖是清真菜肴的一個(gè)側(cè)面，但也能領(lǐng)略其特色。
炒糊餑是一道地方著名小吃，流行于吳忠、靈武、銀川等地。“糊餑”系一種用烙餅切成餅條的俗稱，又稱“糊餑子”。原料：面粉、堿、羊肉、豆腐、干辣椒、蔥、蒜、蒜苗、精鹽、味精、蔥姜水、花椒水、醋、醬油、植物油。
涮羊肉，始于我國(guó)東北和西北少數(shù)民族地區(qū)，最初稱“煮羊肉”，是以厚片小塊為主。到了南北朝出現(xiàn)了銅制火鍋，使用火鍋煮羊肉就逐漸發(fā)展了。寧夏灘羊不與其他羊類雜交，生活在騰格里沙漠邊緣，吃鹽堿地里的草長(zhǎng)大，因而肉質(zhì)好馳名于世。
制法：（1）用精粉洗過(guò)面筋后，調(diào)成糊狀，加鹽，用鏇子在開(kāi)水鍋上鏇成一張張類似粉皮子的薄膜。（2）表面涂清油，冷卻后油光锃亮。（3）食用時(shí)切成條加各種佐料即成。特點(diǎn)：清香爽口，物美價(jià)廉。
制法：（1）將完好的羊肺從喉管灌滿水，反復(fù)多次洗灌，直至肺色潔白為止。（2）灌入面糊，使羊肺漲大掛起控干水份，下鍋煮熟取出。（3）羊頭、心、肚、腸等均燙洗干凈煮熟，切成絲下入原湯中，加蔥、姜、蒜末、辣椒油、味精、香菜即成。