“豉汁鳳爪”的關鍵在于一定要用熱油炸過，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離，骨頭也變得酥脆，再用調味料腌泡，蒸1個小時，保證入味。但要記住，處理雞爪時，要將爪尖一并剁除。

羹，是在湯的基礎上發(fā)展的，即在湯中拌入一定數(shù)量的濕淀粉，使之濃厚不游動。羹的品種較多，凡是軟、鮮嫩的原料都可以制成羹。原料切配以丁為主，因丁易著芡均勻，但宜小不宜大。

醬有兩種：一種是把食物放在醬油中浸成，如醬蚶（包括白煮成或熟后醬成）；另一種是先用鹽擦，腌一定時間后洗干凈，用鹵燒成，燒稠至紫醬色，鹵包粘食物上面，色光亮，吃口咸中帶甜，如醬鴨、醬肉等。

用鹽、蔥花、花椒（舂碎）、辣椒油、醬油制成調味。如果菜量多，可酌量加些冷水，使菜有汁，又不太咸。

不少人有愛喝骨頭湯的習慣，并覺得熬湯時間越長，味道就越鮮美，營養(yǎng)就越豐富。其實，無論多高的溫度，也不能將骨骼內的鈣質溶化，因為動物骨骼中所含鈣質不易分解，久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質，因此，熬骨頭湯不宜時間過長。

⒈ 豬肉和牛肉豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”。這主要是從中醫(yī)角度來考慮，一是從中醫(yī)食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。

從藥店買低價人參100克，粉碎取細末30克，白礬60克；蜂蜜一小瓶，滑石粉50克。購買不含“山梨酸鉀”的米醋兩瓶（1000毫升以上）。

在寒冷的冬季，許多人會發(fā)生耳廓凍傷，凍傷后，可用手輕輕按摩耳廓促進局部血液循環(huán)。不論凍傷輕重，千萬不可立即到熱的室內去烤火或用熱水袋、熱毛巾等突然加熱，以免引起血管痙攣，而造成局部壞死。